רטטוי

רטטוי (בצרפתית: Ratatouille; שם מלא: Ratatouille niçoise) הוא מאכל מהמטבח הצרפתי האופייני לאזור הפרובאנס, המורכב מירקות מבושלים. השם "רטטוי" מקורו בפועל הצרפתי touiller, שפירושו "להקפיץ אוכל".

ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם לסרט, ראו רטטוי (סרט).

רטטוי
ratatouille

מאכלים
סוג	צלי קדירה, מנה
מטבח	המטבח הצרפתי
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	בצל, שום, אזוב תרבותי, בזיליקום, עגבנייה, קישוא, פלפל, חציל

קערת רטטוי ולצידה לחם

מוצא המנה באזור שסביב העיר ניס של ימינו, שם שימשה כתבשיל לאיכרים עניים, שהיו מכינים אותה בחודשי הקיץ מירקות העונה: קישואים, עגבניות, פלפלים ירוקים ואדומים, בצל ושום. במקור היו אלה המרכיבים הבלעדיים שנכללו במנה, אולם כיום נהוג להוסיף גם חציל לתערובת. הירקות מתובלים בעשבי תיבול שונים, ומוקפצים קלות בשמן זית.

ישנן שתי דרכים מקובלות להכנת רטטוי. באחת – הירקות השונים מבושלים בנפרד ומעורבבים יחד לקראת סיום הבישול. בשנייה – השום, הבצל, הקישוא, החציל והפלפלים מבושלים יחד למשך פרק זמן ארוך על אש נמוכה, ומעורבבים עם העגבניות כשהם רכים ומתחילים להזהיב. העיקר בשתי שיטות ההכנה הוא לוודא כי הירקות, ובמיוחד החציל, מבושלים במידה מספקת.

את המנה מגישים בדרך כלל כתוספת, אך לעיתים גם כמנה העיקרית בתוספת אורז או לחם.

במטבחים שונים ישנן גרסאות שונות לרטטוי הצרפתי, ולהן שמות אחרים, כגון הקפונטה מהמטבח האיטלקי, הגיבץ' מהמטבח הבלקני והפיסטו מהמטבח הספרדי.

ראו גם

• רטטוי (סרט)
• קפונאטה

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: רטטוי
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: רטטוי

• The "right" way to make Ratatouille - מאתר ה-BBC