À l'âge d'environ huit ans, il est impressionné par les dioramas, tranchant avec les présentations zoologiques classiques, lors de sa visite du Musée du Duc d'Orléans[4].
Jean Le Loeuff soutient à l'université Paris 6 en 1992 une thèse de doctorat appelée Les vertébrés continentaux du Crétacé supérieur d'Europe: paléoécologie, biostratigraphie et paléogéographie, sous la direction d'Éric Buffetaut[5].
Il a nommé directeur de recherche au CNRS et il parcourt la planète à la recherche d'os, d'empreintes et d’œufs de dinosaures: en hiver, dans les collines boisées de l'Isan en Thaïlande ou en Tunisie; en été, dans les gorges et vallées du Sud de la France où il a créé le musée des dinosaures d'Espéraza (le dinosauria) dans l'Aude[6].
Des fossiles et des hommes, Robert Laffont, 1991 (ISBN2266045709)
Dans les traces des dinosaures, Presses Pocket, 1991
Les Dinosaures. Que sais-je ? no2827, PUF, 1994 (ISBN2130460038)
Les Dinosaures de France, avec Pascal Robin, BRGM Éditions, 1995 (ISBN2715907664)
Histoire de la paléontologie. Que sais-je ? no2190, PUF, (ISBN213048557X)
Les Mondes disparus, atlas de la dérive des continents, avec Jean Le Loeuff, Guy Le Roux, Berg International, 1998 (ISBN2911289145)
Buffetaut É. & Le Loeuff J., Tong H., Duffaud S. …, 1999. Un nouveau gisement de vertébrés du Crétacé supérieur à Cruzy (Hérault, Sud de la France). Comptes Rendus de l' … Elsevier.
La Fin des dinosaures: comment les grandes extinctions ont façonné le monde vivant., Fayard, 2003 (ISBN221361489X)
Sur le chemin des dinosaures, Éditions Aurian, 2005
Les Dinosaures. Collection "Idées reçues no123. Éditions Le Cavalier Bleu, 2006 (ISBN2846701431)
Les dinosaures sont-ils un échec de l'évolution ?. Éditions du Pommier, 2008 (ISBN9782746503854)
Que nous racontent les fossiles ?, éditions du Pommier, 2009 (ISBN9782746504097)
Chercheurs de dinosaures en Normandie, Éditions Ysec, 2011
Sommes-nous tous voués à disparaître? idées reçues sur l'extinction des espèces, Éditions Le Cavalier bleu, 2012 (ISBN9782846704342)
À quoi servent les dinosaures ?, Éditions du Pommier, 2013
À la recherche des animaux mystérieux: idées reçues sur la cryptozoologie, Le Cavalier bleu éditions, 2016 (ISBN9791031800998)
Fossiles et croyances populaires: une paléontologie de l'imaginaire, Le Cavalier bleu, 2017 (ISBN979-10-318-0226-8)
Autres écrits
Éric Buffetaut, «De nouvelles données sur le dodo», Universalia 2017: Les personnalités, la politique, les connaissances, la culture en 2016, Encyclopædia Universalis France, Paris, , p. 310-312 (ISBN978-2-85229-344-1)
Buffetaut E. 1982. Aggiosaurus nicaeensis Ambayrac, 1913, from the Upper Jurassic of south-eastern France: A marine crocodilian, not a dinosaur. Neues Jahrbuch für Geologie und Paläontologie, Monatshefte (8): 469-475.