emmental

Voir aussi : Emmental

Français

Étymologie

(1880)^[1][2] Emprunt^[3] de l’allemand Emmenthaler^[1][2][3]. Ce dernier vient de la vallée, Thal en allemand, de l’Emme^[1][2][3], une rivière de Suisse^[3]. Cette région s’appelait autrefois Emmenthal d’où la première orthographe du mot : emmenthal. C’est sa forme actuelle d’après la réforme orthographique allemande de 1901, Emmental, qui a donné l’orthographe sans h.

Nom commun

Singulier	Pluriel
emmental	emmentals
\e.mɛ̃.tal\ ou \e.mɑ̃.tal\

Une tranche d’emmental présentée sur une ardoise.

Une tranche d’emmental vue de près.

emmental \e.mɛ̃.tal\ ou \e.mɑ̃.tal\ masculin

1. (Fromage) Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
   • L’emmental provient de la vallée de l’Emme, en Suisse bernoise. Il doit porter la mention « Switzerland » quand il est d’origine, mais il n’y a guère de différence avec ceux fabriqués ailleurs, particulièrement en France. C’est le fromage à gros trous, le bien connu, celui avec lequel on fait le râpé ou les croque-monsieur. Un incontournable, surtout pour les enfants. L’emmental grand cru français provient des Alpes, des Vosges et de Franche-Comté. Son affinage est d’au moins huit semaines. — (Jean-Philippe Derenne, L'Amateur de cuisine, Volume 1, Stock, 22 mai 1996, page)
   • Les uns passent par une meilleure valorisation du lait par la fabrication de fromages de qualité : les petites fruitières jurassiennes ont assuré le succès du comté, celles de l’avant pays savoyard de l’emmental de choix. — (Pierre Estienne, Terres d’abandon : la population des montagnes françaises : hier, aujourd’hui, demain, Presses Universitaires Blaise Pascal, 1 janvier 1988, page 155)
   • Elle tira du réfrigérateur une assiette de fromage. Il coupa une tranche d’emmental et la mâcha lentement, alternant une bouchée de fromage et une de pain. — (Gerald Messadie, Un espoir aussi fort , tome 3 : Les années d'or, Éditions de L'Archipel, 2009, chap. 4)

Notes

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

Variantes orthographiques

• emmenthal

Variantes

• emmentaler
• emmenthaler

Dérivés

• emmental suisse
• emmental français
• emmental de Savoie

Vocabulaire apparenté par le sens

• gruyère

Traductions

• Allemand : Emmentaler (de)
• Anglais : Emmentaler (en), Swiss cheese (en) (États-Unis)
• Russe : эмменталь (ru)

Prononciation

La prononciation de ce mot varie énormément en fonction des sources et des régions, les deux les plus représentées ont été mis en avant :

• \e.mɛ̃.tal\^[2][3][5][6]
• \e.mɑ̃.tal\^[5][6]
• \e.mɛn.tal\^[2]
• \e.men.tal\^[5]
• \e.mən.tal\ (Belgique)^[4]
• (Région à préciser) : écouter « emmental [e.mɛ̃.tal] »
• France : écouter « emmental [Prononciation ?] »

Anagrammes

→ Modifier la liste d’anagrammes

• emmêlant
• malement, mâlement

Voir aussi

• La catégorie Fromages en français 
• L’annexe Fromages en français
• Le thésaurus fromage en français
• emmental sur l’encyclopédie Wikipédia
• emmental sur Commons

Références

• ^[1] : Direction d’Alain Rey, Le Grand Robert de la langue française, Tome 2, 2001, page 2031
• ^[2] : Nouveau Petit Robert, 2001, page 743
• ^[3] : Direction d’Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française, 2010, page 731
• ^[4] : Gruyere ou Gruyere? émission un gars un chef du jeudi 23 octobre 2014, sur www.rtbf.be
• ^[5] : Alain Lerond, Dictionnaire de la prononciation, Larousse, page 149, 1980
• ^[6] : Petit Larousse, 2005