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Le Trophée Paul Haeberlin est un concours gastronomique, créé en 2010 en hommage au célèbre chef qu'était Paul Haeberlin.
À l’instar des Bocuse d'Or, le trophée est décerné tous les deux ans, à l’issue d'épreuves qui se déroulent pendant le salon de l’équipement, de la gastronomie, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme (EGAST), un salon professionnel qui a lieu depuis 1986 au Parc des expositions de Strasbourg.
C’est le seul concours gastronomique international qui réunit des équipes composées d’un cuisinier, d’un maître d’hôtel et d’un sommelier travaillant dans le même établissement[1].
Pour l'année 2020, le trophée se déroulera à Mulhouse, pour une édition innovante enrichie de nouvelles épreuves et ouverte au public[2].
Après une première sélection sur dossier, six équipes, composées d’un cuisinier, d’un sommelier et d’un maître d'hôtel, s’affrontent sur trois épreuves : cuisine, sommellerie et restaurant.
Le jury est composé de deux chefs de cuisine de renommée internationale, de deux sommeliers distingués aux échelons national et international, de deux maîtres d’hôtel (Meilleur ouvrier de France), ainsi que de deux candides choisis parmi des personnalités du monde des arts, du spectacle, de la politique, de l’entreprise partenaires du trophée.
Pour 2014, le jury de dégustation est composé de :
Thème du concours 2014 : turbot sauvage braisé servi entier, avec peau et arêtes, accompagné d’un soufflé chaud de crustacés servi en pommes de terre individuelles, sauce aux herbes pour huit personnes.
L’équipe victorieuse emporte pour deux ans le Trophée Paul Haeberlin, et se voit attribuer la somme de 15 000 euros ainsi qu’un trophée miniature pour chaque membre de l’équipe.
Le Trophée Paul Haeberlin est une œuvre d’art, imaginée par l’artiste Raymond Waydelich, et par le bijoutier-joaillier sélestadien Jean-Louis Roelly.
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