Thiéré (couscous)

Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les wolofs, les peulhs et les Sérères^[1]. Il est traditionnellement servi dans les familles musulmanes le soir de la tamkharit^[2].

thièré
Couscous thiéré servi avec du poulet et une sauce
Lieu d’origine	Sénégal,
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande (ou poisson), légumes, sauce arachide à la pâte d'arachide, épices
Accompagnement	sauce
Classification	Cuisine sénégalaise, cuisine ouest-africaine
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Femmes de Joal-Fadiouth préparant le millet pour le couscous

Consommateur de thiéré dans un restaurant de Dakar

Il en existe plusieurs variantes, telles que le thiéré sim, le thiéré mboum au chou^[3], le thiéré bassi salté.

Histoire

Cere, le nom wolof du couscous, apparaît dès le XIX^e siècle sous la plume de Jean Dard et de l'abbé Boilat^[4]. Faidherbe identifie le couscous de mil en différentes langues sahéliennes : « kouskouss » en hassanya, tyere (« tiéré ») en wolof, futo (« fouto ») en soninké, « sadj » en sérère, gawri en pulaar.