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Sotol est un spiritueux distillé et fabriqué à partir des feuilles de Dasylirion wheeleri, Asparagaceae (communément appelée au Mexique, sotol ou encore Sereque), plante qui pousse dans le nord du Mexique, au Nouveau-Mexique, à l'ouest du Texas, et dans le Texas Hill Country. Il est connu comme boisson locale dans les états de Chihuahua, Durango et Coahuila[1]. Il existe quelques exemples de production commerciale mais ce produit est très peu industrialisé.
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Le Sotol est un produit encore artisanal, proche du mezcal du centre du Mexique.
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