Shogaol
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Le shogaol, ou [6]-shogaol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
| [6]-shogaol | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (E)-1-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl) dec-4-en-3-one |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.190.262 |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C17H24O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 276,370 7 ± 0,016 2 g/mol C 73,88 %, H 8,75 %, O 17,37 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
| modifier | |
Origine
Le terme shogaol est dérivé du nom japonais du gingembre (生姜、shōga).
Le [6]-shogaol, qui se trouve dans le gingembre, est chimiquement proche du [6]-gingérol, le composant piquant principal du gingembre[2],[3].
Comme le zingérone, il est produit à partir du [6]-gingérol lors du séchage[2] ou de la cuisson[4].
Propriétés
Sur l'échelle de Scoville, le [6]-shogaol (160 000 SHU) est plus piquant que le [6]-gingerol, mais moins que la capsaïcine, le piquant des piments.
| Composés | Échelle de Scoville (Unité SHU) |
|---|---|
| Capsaïcine | 16 000 000[5] |
| [6]-shogaol | 160 000[6],[7] |
| Pipérine | 100 000[6],[7] |
| [6]-gingérol | 60 000[6],[7] |
Notes et références
Voir aussi
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