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Le rouge d'Ottrott est un vin rouge produit sur la commune d'Ottrott, dans le Bas-Rhin. Il s'agit d'une dénomination géographique au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) alsace[1].
| Alsace | |
 Le vignoble d'Ottrott vu depuis Mont Sainte-Odile. | |
| Désignation(s) | Alsace |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | alsace[1] |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Reconnue depuis | 1984 |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble d'Alsace |
| Localisation | Bas-Rhin |
| Climat | tempéré continental |
| Superficie plantée | 35 hectares |
| Cépages dominants | pinot noir N[2] |
| Vins produits | rouges |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 60 à 66 hectolitres par hectare [3] |
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Des bénédictins venus de Bourgogne, en 1109, apportèrent avec eux des plants de ce cépage et s'installèrent à Ottrott. Ils aménagèrent en terrasses le versant sud de la colline du Steinberg et cette production de vin rouge resta attestée jusqu'en 1130. L'empereur Karl Friedrich fit don d'un vignoble de ce terroir à l'abbaye Saint-Pierre d'Étival en 1180. Un propriétaire laïc, Karl Hohenburg, fut désigné, pour la première fois, en 1257, dans un bref du pape Alexandre IV. Un acte du cite les vignobles d'Erlebach avec ceux du Hungensberg, Mittelbuhel et Wardwege[4].
En 1899, la superficie du vignoble atteignait 46 hectares mais régressa ensuite au cours du XXe siècle pour plafonner à 40 hectares en 1955 avec une production de 2 550 hectolitres. Depuis le début du XXIe siècle la diminution du vignoble s'est accélérée puisqu'il ne compte plus que 25 hectares[5].
Après une demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace le , comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont celle du rouge d'Ottrott qui s'étendrait aussi sur une partie de la commune d'Obernai[6], le décret du créé la dénomination géographique « Ottrott »[7].
La première mention écrite du toponyme Ottrott date d'un document de l'an 1059, rédigé en latin, à la suite de l'ordonnance du roi Heinrich IV (roi et empereur germanique) envers l'évêque Hezel de Strasbourg, qui cite la villa Otonis, quae dicitur Ottenroden. Il semble donc qu'un certain chevalier Oton ou Otton s'était installé dans cette contrée alors sauvage et recouverte de forêts (Rode en langage haut allemand). D'autres estiment que ce nom vient de Ot-Trott (« cave ou cellier d'Oton »). Selon une autre hypothèse, Ottenroden signifierait auf der roten Erde (« sur la terre rouge »).
Le rouge d'Ottrott est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur les communes d'Ottrott et d'Obernai (la première à 4 kilomètres à l'ouest de la seconde), à 31 kilomètres au sud-ouest de Strasbourg.
Les vignes poussent essentiellement sur des dépôts récents du Quaternaire arrachés par l'érosion aux collines sous-vosgiennes se trouvant à l'ouest d'Ottrott. Il s'agit de dépôts de solifluxion datant du Pléistocène, ainsi que de dépôts encore plus récents de piedmont datant du Mindel ou du Riss, composés de débris et de blocs majoritairement du Buntsandstein emballés dans une matrice argilo-limoneuse[8],[9].
À l'ouest, les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent en Alsace sous forme de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar, plus au sud, est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
La station météo de Strasbourg (à 150 mètres d'altitude) est la plus proche de Wolxheim, mais la station se trouve au bord du Rhin, en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | −0,7 | 5,7 |
| Température moyenne (°C) | 0,9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
| Température maximale moyenne (°C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
| Ensoleillement (h) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1 637 |
| Précipitations (mm) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
Le vignoble s'étend sur les communes d'Ottrott et d’Obernai.
Le seul cépage utilisé est le pinot noir N. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
Les rendements autorisés sont de 60 hl/ha avec un maximum de 66 hl/ha[3].
Pour faire un vin rouge, il faut que la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Situé au pied du mont Sainte-Odile, le vignoble d'Ottrott possède un terroir viticole où se complaît le pinot noir, cépage à la base du vin rouge de cette commune[4].
Le rouge d'Ottrott est le plus souvent un vin à la robe d'un rouge léger voire d'un rose soutenu. Pour le nez et la bouche, c'est un vin léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs).
Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un vin rouge.
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par plusieurs décrets[11].
La superficie plantée correspond actuellement à 25 hectares[5].
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