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Pour l’article homonyme, voir Rasteau.
Le rasteau[2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Cairanne, Rasteau et Sablet, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
| Rasteau | |
 Vignoble de Rasteau. | |
| Désignation(s) | Rasteau |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | rasteau |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1944 pour les VDN, 2010 pour les rouges |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble de la vallée du Rhône |
| Sous-région(s) | vallée du Rhône méridionale |
| Localisation | Vaucluse |
| Saison | deux saisons sèches (hiver et été), deux saisons pluvieuses (automne et printemps) |
| Climat | tempéré méditerranéen sous influence du mistral |
| Sol | argilo-calcaires sur marnes et argile sur grès |
| Cépages dominants | grenache N, syrah N et mourvèdre N |
| Vins produits | rouges et vins doux naturels |
| Pieds à l'hectare | 4 000 pieds par ha, soit maximum 2,5 m² par pied |
| Rendement moyen à l'hectare | 38 à 42 hl/ha en rouge, 30 à 40 hl/ha en vin doux naturel[1] |
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|
Pour les vins rouges, seule la commune de Rasteau a le droit d'en produire. La reconnaissance d’AOC date de 1944 pour les vins doux naturels et de 2010 pour les vins rouges secs.
Sous la colonisation romaine ce site, proche de Vaison-la-Romaine, fut la villa rustica d'un préfet de cohorte de la cité des Voconces. La naissance présumée de Rasteau est à partir de – 30 avant J.C
La plus ancienne mention du village a été faite en 1009 dans un contrat de précaire signé par Pierre de Mirabel, évêque de Vaison.
Durant toute cette période, ce lieu resta aux évêques de Vaison qui en étaient seigneurs spirituels et temporels. Dans la commune, une chapelle du XVIIe siècle est placée sous le vocable de Notre-Dame des Vignerons. En 1753, une tour abritant une horloge est construite au-dessus du Portalet.
La cave coopérative est créée en 1925. Les vignerons commencent à privilégier la qualité sur la quantité. Puis se créent, au cours des années 1970 des caves indépendantes.
Une fête des vins originale, appelée Nuit des vins se déroule pour la première fois le . Depuis, face à son succès, elle a été renouvelée chaque année à la mi-août.
Créée le [3], l'AOC a vu son cahier des charges évoluer à plusieurs reprises, en 1972, 2009, 2010 et 2011. La version actuellement homologuée a été adoptée le [4].
La plus ancienne graphie attestée est de Rastellum, reprenant le vocable latin rastellum (râteau). C'est une métaphore d'origine oronymique[5].
L'aire d'appellation rasteau se situe dans le nord Vaucluse entre les vallées de l'Aigues et de l'Ouvèze.
Le village émerge au-dessus de ses vignes plantées soit en terrasses, soit en croupes arrondies, la quasi-totalité de son vignoble se situe sur la « montagne » de Ventabren. Les pentes de ses coteaux exposés plein sud font un paravent au mistral.
La « montagne » de Ventabren est une ancienne terrasse du diluvium alpin composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris.
Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps[6]. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un atout exceptionnel :
| Janv | Fév | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc | Année | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures maximales moyennes (°C) | 10 | 12 | 16 | 18 | 23 | 27 | 30 | 30 | 25 | 20 | 13 | 10 | 19,5 |
| Températures minimales moyennes (°C) | 2 | 3 | 6 | 8 | 12 | 15 | 18 | 18 | 14 | 11 | 6 | 3 | 9,7 |
| Températures moyennes (°C) | 6 | 7,5 | 11 | 13 | 17,5 | 21 | 23 | 23 | 19,5 | 15,5 | 9 | 6,5 | 14,3 |
| Moyennes mensuelles de précipitations (mm) | 36,5 | 23,3 | 24,9 | 42,7 | 45,6 | 25,4 | 20,9 | 29,1 | 65,8 | 59,6 | 52,8 | 34,0 | 460.6 |
| Source : Données climatologiques de Vaison-la-Romaine 2000-2007 | |||||||||||||
| Pluie. | Oct. | Nov. | Dec. | Jan. | Fev. | Mars. | Avril. | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % de précipitations comparé à la normale[8] |
90 % | 100 % | 48 % | 103 % | 61 % | 84 % | 16 % | 42 % | 5 % | 174 % | 60 % | 175 % |
| Fort orage (grêle) |
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 | 2 | 2 |
| Température. | Oct. | Nov. | Dec. | Jan. | Fev. | Mars. | Avril. | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| t° la plus chaude (date) |
25,2° (le 09) |
21,7° (le 03) |
14,2° (le 04) |
13,3° (le 19) |
15,5° (le 13) |
23,9° (le 31) |
26,7° (le 26) |
30,9° (le 17) |
35,2° (le 28) |
38,9° (le 21) |
34,1° (le 01) |
34,2° (le 04) |
| Nombre de jours t° > à 30° |
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 16 | 31 | 2 | 8 |
| t° la plus froide (date) |
6,6° (le 05) |
-5,8° (le 28) |
-6,9° (le 30) |
-6,8° (le 15) |
-4,7° (le 03) |
-3,2° (le 02) |
-2,8° (le 08) |
4,9° (le 01) |
9,4° (le 02) |
17° (le 07) |
11,1° (le 15) |
10,3° (le 01) |
| Nombre de jours t° < à -6° (forte gelée) |
0 | 1 | 2 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Mistral. | Oct. | Nov. | Dec. | Jan. | Fev. | Mars. | Avril. | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vitesse maximale relevée sur le mois | 87 km/h | 91 km/h | 118 km/h | 96 km/h | 97 km/h | 112 km/h | 97 km/h | 94 km/h | 100 km/h | 90 km/h | 90 km/h | 90 km/h |
| Tendance : jours avec une vitesse > 16 m/s (58 km/h) |
--- | = | ++ | -- | +++ | --- | ++++ | ++++ | = | = | ++++ | + |
Le vignoble s'étend sur la seule commune de Rasteau.
Pour le vin rouge :
Pour le vin doux naturel :
Sur un hectare de vigne, un viticulteur peut produire :30 hl de Rasteau vin doux naturel, 38 hl de vin A.O.C Rasteau, 46 hl de vin A.O.C Côtes du Rhône
Sur une superficie de 733 hectares, ce terroir produit annuellement 25 657 hectolitres pour un rendement moyen de 35 hl/ha.
L'ancienne terrasse du diluvium alpin est composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris. Ce vignoble produit des vins d'une grande qualité tant en blanc, rosé et rouge. Les rouges dégagent à l'agitation un nez de cassis et d'épices douces. Charnus et bien structurés, ils ont un beau potentiel de vieillissement.
Ils correspondent à ceux du vignoble de la vallée du Rhône. Ils sont notés : année exceptionnelle 
, grande année 
, bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.
| 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Caractéristiques | |
*** | *** | |
|
|
|
*** | |
| |||
| 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | ||||
| Caractéristiques | *** | *** | ** | *** | |
** | ** | ** | *** | | |||
| 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | 1981 | 1980 | ||||
| Caractéristiques | |
|
|
*** | |
** | |
*** | |
| |||
| 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 19722 | 1971 | 1970 | ||||
| Caractéristiques | |
|
|
** | *** | |
*** | ** | ** | | |||
| 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | ||||
| Caractéristiques | ** | * | |
|
*** | *** | ** | ** | *** | | |||
| 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | ||||
| Caractéristiques | |
|
|
|
|
*** | |
|
** | | |||
| 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | ||||
| Caractéristiques | |
|
|
|
|
** | |
|
** | ** | |||
| 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | ||||
| Caractéristiques | * | |
|
*** | ** | |
|
** | ** | ** | |||
| 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | ||||
| Caractéristiques | |
|
** | |
** | |
|
** | |
| |||
| Sources : Yves Renouil (sous la direction), Dictionnaire du vin, Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962 ; Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, Les millésimes de la vallée du Rhône & Les grands millésimes de la vallée du Rhône | |||||||||||||
Soit sur 90 ans, 24 années exceptionnelles, 26 grandes années, 16 bonnes années, 22 années moyennes et 2 années médiocres.
La cave coopérative représente près de 55 % de la production et regroupe 170 adhérents. À ses côtés, ce sont 34 caves indépendantes qui vinifient les vins de Rasteau dont 20 sont installées sur le territoire de la commuune.
Le rouge qui possède une grande aptitude au vieillissement, - dix ans et plus - est traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaises ou provençale), les civets de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau.
Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.
Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacés. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.
Plus de 80 % des vins de Rasteau sont commercialisés en bouteilles et 40 % partent à l’export.
Une charte de qualité, à laquelle adhèrent caves et domaines de Rasteau, a été mise en place dans la vallée du Rhône par Inter Rhône[9]. Elle propose trois catégories différentes d'accueil en fonction des prestations offertes par les professionnels[10].
La première - dite accueil de qualité - définit les conditions de cet accueil. Un panneau à l'entrée doit signaler que celui-ci est adhérent à la charte. Ce qui exige que ses abords soient en parfait état et entretenus et qu'il dispose d'un parking proche. L'intérieur du caveau doit disposer d'un sanitaire et d'un point d'eau, les visiteurs peuvent s'asseoir et ils ont de plus l'assurance que locaux et ensemble du matériel utilisé sont d'une propreté irréprochable (sols, table de dégustation, crachoirs, verres)[9].
L'achat de vin à l'issue de la dégustation n'est jamais obligatoire. Celle-ci s'est faite dans des verres de qualité (minimum INAO). Les vins ont été servis à température idéale et les enfants se sont vu proposer des jus de fruits ou des jus de raisin. Outre l'affichage de ses horaires et des permanences, le caveau dispose de fiches techniques sur les vins, affiche les prix et offre des brochures touristiques sur l'appellation[9].
La seconde - dite accueil de service - précise que le caveau est ouvert cinq jours sur sept toute l'année et six jours sur sept de juin à septembre. La dégustation se fait dans des verres cristallins voire en cristal. Accessible aux personnes à mobilité réduite, il est chauffé l'hiver et frais l'été, de plus il dispose d'un éclairage satisfaisant (néons interdits). Sa décoration est en relation avec la vigne et le vin, une carte de l'appellation est affichée. Il dispose d'un site internet et fournit à sa clientèle des informations sur la gastronomie et les produits agroalimentaires locaux, les lieux touristiques et les autres caveaux adhérant à la charte. Des plus les fiches techniques sur les vins proposés sont disponibles en anglais[11]
La troisième - dite accueil d'excellence - propose d'autres services dont la mise en relation avec d'autres caveaux, la réservation de restaurants ou d'hébergements. Le caveau assure l'expédition en France pour un minimum de vingt-quatre bouteilles. Il dispose d'un site Internet en version anglaise et le personnel d'accueil parle au moins l'anglais[12].
À la sortie du village, sur la route de Roaix, en direction de Vaison-la-Romaine, se trouve le Musée du Vigneron qui permet de découvrir, en cours de visite des sept salles, des outils vignerons, les anciens système de soins de la vigne (sulfatage), toute une collection de cartes postales anciennes sur la viticulture vauclusienne. Ce tour d'horizon se termine par une dégustation des vins du propriétaire, vigneron à Rasteau et à Châteauneuf-du-Pape[13].
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