Les PUFR disposent d'un comité éditorial. Les membres sont membres de droit: Loïc Vaillant, Michel Isingrini, Franck Teston, Samuel Leturcq, Florence Alazard, Bernard Banoun, Philippe Chiappini, Vincent Cotro, Pierre Dubois, Marie-Laure Gely, Cécile Goi, Catherine Grandjean, Jean-Louis Guereña, Richard Hillman, Anna Madoeuf, Xavier Martin, Hélène Maurel-Indart, Emmanuelle Retaillaud-Bajac, Alain Salamagne, Alain Thalineau, Damien Thierry, Florence Velge-Roussel, Kilien Stengel.
Les Presses universitaires François-Rabelais publient des collections dans les domaines tels que les perspectives historiques et littéraires, villes et territoires, droit, Renaissance, tables des hommes, scènes européennes, sciences sociales de la ville...
Antoine Bernard de Raymond, En toute saison: Le marché des fruits et légumes en France, Rennes/Tours, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François Rabelais, coll.«Table des hommes», , 302p. (ISBN9782753528666)[1],[2],[3].
Fabrice Poncet, Les Beurres d’Isigny: Aux origines d’une Normandie laitière, XVIIe – XIXesiècle, Rennes/Tours, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François Rabelais, coll.«Tables des hommes», , 384p. (ISBN978-2-86906-697-7, présentation en ligne)[4].
Jean-Louis Yengue et Kilien Stengel (dir.), Le Terroir viticole: Espaces et figures de qualité, Rennes/Tours, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François Rabelais, , 414p.[5].
Camille Adamiec, Faustine Régnier et Marie-Pierre Julien (dir.), L'alimentation au fil des saisons: La saisonnalité des pratiques alimentaires, Rennes/Tours, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François Rabelais, , 216p. (ISBN978-2-86906-738-7 et 978-2-86906-850-6, DOI10.4000/books.pufr.27262, lire en ligne)[6],[7].
Collection «Perspectives Villes et Territoires»
Bénédicte Florin, Anna Madoeuf, Olivier Sanmartin, Roman Stadnicki et Florence Troin (dir.), Abécédaire de la ville au Maghreb et au Moyen-Orient, Tours,, Presses universitaires François Rabelais, coll.«Perspectives Villes et Territoires», , 437p.[8],[9].
Collection «Migrations»
Yann Scioldo-Zürcher, Marie-Antoinette Hily et Emmanuel Ma Mung (dir.), Étudier les migrations internationales, Tours, Presses universitaires Francois Rabelais, coll.«Migrations», , 388p. (ISBN978-2-86906-695-3, présentation en ligne)[10],[11],[12].
Talia Bachir-Loopuyt et Anne Damon-Guillot (dir.), Une pluralité audible?: Mondes de musique en contact, Tours, Presses universitaires François Rabelais, coll.«Migrations», , 305p. (ISBN978-2-86906-718-9, présentation en ligne)[13],[14].
Bénédicte Michalon et Djemila Zeneidi (dir.), L'expérience de l'enfermement: Camps, commissariats, prisons, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, coll.«Migrations», , 348p. (ISBN978-2-86906-773-8, présentation en ligne)[15],[16].
Fabrice Mauclair, La Justice des Lumières: Les tribunaux ordinaires en Touraine au XVIIIesiècle, Tours, Presses universitaires François Rabelais, coll.«Perspectives historiques», , 448p. (ISBN978-2-86906-717-2, présentation en ligne)[22],[23],[24].
Thomas Figarol, Les Diamants de Saint-Claude: Un district industriel à l’âge de la première mondialisation, 1870-1914, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, coll.«Perspectives historiques», , 379p. (ISBN978-2-86906-726-4, présentation en ligne)[25].
Sandrine Barrey, «Antoine Bernard de Raymond, 2013, En toute saison. Le marché des fruits et légumes en France, Rennes/Tours, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François Rabelais, collection «Table des hommes»», Revue d’Études en Agriculture et Environnement, vol.96, no2, , p.361–366 (lire en ligne, consulté le ).
Pierre Naves, «Antoine Bernard De Raymond - En toute saison: le marché des fruits et légumes en France», Économie rurale. Agricultures, alimentations, territoires, no344, , p.85–86 (ISSN0013-0559, DOI10.4000/economierurale.4527, lire en ligne, consulté le ).
Camille Labro, «Faustine Régnier: «En France, la gastronomie élitiste s’est toujours enrichie de ce qui vient d’ailleurs»», Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
Assia Boutaleb, «Bénédicte Florin, Anna Madoeuf, Olivier Sanmartin, Roman Stadnicki & Florence Troin (dir.). Abécédaire de la ville au Maghreb et au Moyen-Orient, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 2020, 437 p.», Mondes arabes, vol.1, , p.173-176 (lire en ligne)
Abdoulaye Ngom, «Yann Scioldo-Zürcher, Marie-Antoinette Hily, Emmanuel Ma Mung (dir.), Étudier les migrations internationales», Lectures, (ISSN2116-5289, DOI10.4000/lectures.36200, lire en ligne, consulté le ).
Dominique Soulancé, «SCIOLDO-ZÜRCHER, Yann, HILY, Marie-Antoinette et MA MUNG, Emmanuel (dir.) (2019) Étudier les migrations internationales. Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 388 p. (ISBN978-2-86906-695-3)», Cahiers de géographie du Québec, vol.64, nos181-182, , p.209–210 (ISSN0007-9766 et 1708-8968, DOI10.7202/1090237ar, lire en ligne, consulté le ).
Margaux Lombard, «Talia Bachir-Loopuyt et Anne Damon-Guillot (dir.), Une pluralité audible? Mondes de musique en contact, Tours, Presses universitaires François Rabelais, coll. «Migrations», 2019, 305 p.:», Ethnologie française, vol.Vol. 52, no2, , p.341–345 (ISSN0046-2616, DOI10.3917/ethn.222.0341, lire en ligne, consulté le ).
Hélène Sechehaye, «Talia BACHIR-LOOPUYT et Anne DAMON-GUILLOT, dir.: Une pluralité audible? Mondes de musique en contact», Cahiers d’ethnomusicologie. Anciennement Cahiers de musiques traditionnelles, no33, , p.260–264 (ISSN1662-372X, lire en ligne, consulté le ).
Franck Ollivon, «Bénédicte Michalon et Djemila Zeneidi (dir.), L’expérience de l’enfermement. Camps, commissariats, prisons», Criminocorpus. Revue d'Histoire de la justice, des crimes et des peines, (ISSN2108-6907, DOI10.4000/criminocorpus.11620, lire en ligne, consulté le ).
Sabrina Michel, «Fabrice Mauclair, La Justice des Lumières. Les tribunaux ordinaires en Touraine au XVIIIe siècle», Crime, Histoire & Sociétés / Crime, History & Societies, vol.25, no2, , p.138–140 (ISSN1422-0857, DOI10.4000/chs.3108, lire en ligne, consulté le ).
Julien Duval-Pélissier, «Fabrice Mauclair, La justice des Lumières. Les tribunaux ordinaires en Touraine au XVIIIe siècle», Criminocorpus. Revue d'Histoire de la justice, des crimes et des peines, (ISSN2108-6907, DOI10.4000/criminocorpus.7673, lire en ligne, consulté le ).
Jessica Benonie-Soler, «Hovig TER MINASSIAN, Vincent BERRY, Manuel BOUTET, Isabel COLON DE CARVAJAL, Samuel COAVOUX, David GERBER, Samuel RUFAT, Mathieu TRICLOT et Vinciane ZABBAN, La fin du game? Les jeux vidéo au quotidien, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 2021, 223 p.:», Réseaux, vol.N° 238-239, no2, , p.345–347 (ISSN0751-7971, DOI10.3917/res.238.0345, lire en ligne, consulté le ).