Piment de Cayenne
variété cultivée de Capsicum annuum (piment) De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Poivre de Cayenne
Le piment de Cayenne, ou poivre de Cayenne[1],[2], est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique et du Panama[3].
Ses fruits sont longs de 10 à 25 cm, à peau lisse et de couleur rouge à maturité. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, on leur attribue 41 000 unités[4].
Étymologie
Le syntagme « poivre de Cayenne » est la transcription en français de l'anglais cayenne pepper employé par le botaniste anglais Nicholas Culpeper en 1652[5], le mot cayenne étant une translittération du mot tupi kyynha (« piment »)[6]. Il ne fait donc pas référence à la ville de Cayenne (Guyane), qui s'est appelée La Ravardière jusqu'en 1777[7],[a].
Sous-variétés
Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :
- le Cayenne jaune : la couleur à maturité du fruit est jaune et celui-ci est généralement plus long ;
- le Cayenne violet : le fruit est d'abord violet foncé puis vire au rouge lorsque le piment mûrit ;
- le Cayenne Joe's Long : similaire au Cayenne rouge mais plus long (entre 20 et 30 cm).
Notes et références
Voir aussi
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