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variété cultivée de Capsicum annuum (piment) De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le piment de Cayenne, ou poivre de Cayenne[1],[2], est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique et du Panama[3].
Ses fruits sont longs de 10 à 25 cm, à peau lisse et de couleur rouge à maturité. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, on leur attribue 41 000 unités[4], soit la note 8/10 sur l'échelle de Scoville simplifiée.
La référence à la ville de Cayenne est en rapport avec les termes de marine employés au XVIIe siècle : la caïenne était un réchaud sur lequel se faisait la cuisine pendant les voyages en bateau. Lors des escales, elle était descendue à terre. Dans l’argot des marins, caïenne a bientôt signifié un lieu où l’on pouvait se reposer des rigueurs de la mer. Par extension, les dépôts de vivre dans les ports se sont appelés caïennes, puis cayennes [5]. Le chef-lieu de la Guyane a fait de ce nom commun un nom propre[6].
Les piments à destination de l'Europe étant, en partie, cultivés sur place, la ville leur aurait donné son nom[3].
Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :
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