Penicillium camemberti

Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Penicillium camembertii

P. camemberti

Classification

Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Sous-classe	Eurotiomycetidae
Ordre	Eurotiales
Famille	Trichocomaceae
Genre	Penicillium

Espèce

Penicillium camemberti
Thom, 1906

Ce champignon est également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)^[1].

Diversité génétique

Du fait d'une forte sélection génétique des souches par la filière agroalimentaire, certains scientifiques s'inquiètent du risque de dégénérescence de ce ferment indispensable aux fromages à croute fleurie^[2],[3].

Santé

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale^[4].

Développement de Penicillium camembertii à la surface d'un Brie industriel

Synonymes

• Penicillium candidum Roger
• Penicillium biforme Thom
• Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.

Liens externes

• (en) Index Fungorum : Penicillium camemberti
• (en) Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
• (en) NCBI : Penicillium camemberti (taxons inclus)