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Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).
Penicillium camembertii
P. camemberti
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Sous-classe | Eurotiomycetidae |
| Ordre | Eurotiales |
| Famille | Trichocomaceae |
| Genre | Penicillium |
Ce champignon est également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].
Du fait d'une forte sélection génétique des souches par la filière agroalimentaire, certains scientifiques s'inquiètent du risque de dégénérescence de ce ferment indispensable aux fromages à croute fleurie[2],[3].
Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[4].
- Penicillium candidum Roger
- Penicillium biforme Thom
- Penicillium caseicola Bainier
Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.
- (en) Référence Index Fungorum : Penicillium camemberti
- (en) Référence Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
- (en) Référence NCBI : Penicillium camemberti (taxons inclus)
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