Sous son patronyme, il signe des chroniques littéraires dans Témoignage chrétien, un journal catholique de gauche fondé en 1941 pendant l’Occupation allemande par la Résistance. Il a également collaboré à d'autres publications littéraires et intellectuelles. En 1947, il épouse la romancière Marilène Clément.
Il a été professeur de lettres jusqu'en 1962.
Il amorce sa carrière littéraire en adoptant le pseudonyme de Max Nicet pour publier en 1946 une vie de Jésus et, au début des années 1950, deux courts romans policiers destinés aux adolescents: Quand sonne minuit (1950) et Le Mystère de la tour (1952). Peu après, il commence à faire paraître sous son patronyme des romans littéraires et des ouvrages d'histoire, parfois en collaboration avec son épouse. Dans les années 1970, il donne une étude sur Michel de Montaigne et la trilogie romanesques Les Impatients (1971-1977) et reprend son pseudonyme pour le roman d'aventures La Cité des Guaranis dans la collection Plein Vent et pour deux romans policiers au Masque, dont Requiem pour une rose, lauréat du prix du roman d'aventures 1973. Il reviendra une dernière fois à la littérature policière avec Le Frelon (1990), un roman noir signé Maurice Chavardès. Dans les années 1980, il continue d'employer le pseudonyme Max Nicet pour des textes destinés à la Bibliothèque rose, mais publie sous son nom du théâtre. C'est également sous son nom qu'il collabore entre 1977 et 1995 à plusieurs ouvrages d'entretiens, propos et confidences d'écrivains reconnus: Henri Troyat, Bernard Clavel, Gilbert Cesbron, Christiane Rochefort, Henri Queffélec ou Flora Groult.
Littérature d'enfance et de jeunesse
Quand sonne minuit, Toulouse, Éditions du Clocher, 1950
Le Mystère de la tour, Paris, Gautier-Languereau, coll. Jean-François, 1952
La Cité des Guaranis, Paris, Robert Laffont, coll. Plein vent no71, 1970
Les Brebis du diable, Paris, Hachette, Bibliothèque rose, 1980; réédition, Bagneux, Le Livre de Paris, coll. Mickey club juniors, 1984
L'Abricot de mai, Paris, Hachette, Bibliothèque rose, 1981
Romans
Signés Maurice Chavardès
Le Rendez-vous de l'aube, Paris, Calmann-Lévy, 1953
L'Accomplissement, Paris, Calmann-Lévy, 1964
La Réparation (Les Impatients - tome 1), Paris, Albin Michel, 1971
L'Attente (Les Impatients - tome 2), Paris, Albin Michel, 1973
Le Partage (Les Impatients - tome 3), Paris, Albin Michel, 1977
Signés Maurice et Marilène Chavardès
Henri, Paris, Pierre Horay, 1959
Monique, Paris, Pierre Horay, 1959
Jeanne, Paris, Pierre Horay, 1959
Romans policiers
Signés Max Nicet
Une paroisse bien tranquille, Paris, Librairie des Champs-Élysées, Le Masque no1236, 1972
Requiem pour une rose, Paris, Librairie des Champs-Élysées, Le Masque no1276, 1973
Signé Maurice Chavardès
Le Frelon, Arles, Actes Sud, coll. Polar Sud, 1990
Poésie signée Maurice Chavardès
Poème de Barbarie, Alès, Les Bibliophiles alésiens, 1945
Théâtre signé Maurice Chavardès
L'Autodafé, (pièce radiophonique), France-Culture, émission de Lily Siou, 1968
Le Brasier de Montségur[2], Arles, Actes Sud (Théâtre), 1980
Autres publications
Signée Max Nicet
Le Fils de l'homme, une vie de Jésus, Aurillac, Pierre Clairac, 1946
Signées Maurice Chavardès
Les Écrivains dans le siècle, Paris, P. Téqui, 1955
La Chute de Constantinople: , Paris, Robert Laffont, 1963 (en collaboration avec Marilène Clément)
Un ministre éducateur, Paris, Institut pédagogique nationale, 1965
Les Grands Maîtres de l'éducation, Paris, Éditions du Sud et Albin Michel, 1966
Le : la République en danger, Paris, Calmann-Lévy, coll. L'Heure H, 1966
Été 1936: la Victoire du Front populaire, Paris, Calmann-Lévy, coll. L'Heure H, 1966
Histoire de la librairie, Paris, P. Waleffe, 1967
Histoire de l'Espagne, Paris, P. Waleffe, 1967
Une campagne de presse: la droite française et le , Paris, Flammarion, coll. Questions d'histoire no19, 1970
Michel de Montaigne, Paris, Éditions Pierre Charron, 1972
Entretiens avec des écrivains
Bernard Clavel, Écrit sur la neige, propos recueillis par Maurice Chavardès, Paris, Stock, coll. Les Grands Auteurs, 1977
Gilbert Cesbron, Ce qu'on appelle vivre, propos recueillis par Maurice Chavardès, Paris, Stock, coll. Les Grands Auteurs, 1977
Henri Queffélec, Un Breton bien tranquille, propos recueillis par Maurice Chavardès, Paris, Stock, coll. Les Grands Auteurs, 1978
Christiane Rochefort, Ma vie revue et corrigée par l'auteur, à partir d'entretiens avec Maurice Chavardès, Paris, Stock, coll. Les Grands Auteurs, 1978
Henri Troyat, Un si long chemin, conversations avec Maurice Chavardès, Paris, J'ai lu, coll. D no103, 1978; réédition, Paris, J'ai lu no2457, 1988; réédition revue et augmentée, Paris, J'ai lu no2457, 1996
Gaston Bonheur, L'Ardoise et la Craie, entretiens avec Maurice Chavardès, Paris, La Table ronde, coll. Profils, 1980
Jean Carrière, Le Nez dans l'herbe, interventions de Maurice Chavardès, Paris, La Table ronde, coll. Profils, 1981
René-Victor Pilhes, Les Plaies et les Bosses, entretiens avec Maurice Chavardès, Paris, La Table ronde, coll. Profils, 1981
Flora Groult, Le Paysage intérieur, interventions de Maurice Chavardès, Paris, La Table ronde, coll. Profils, 1982
Henri Queffélec, Mon beau navire, ô ma mémoire, avec la collaboration de Maurice Chavardès, Étrepilly, C. de Bartillat, coll. Terres, 1992
Georges Hourdin, Le Bonheur, avec la collaboration de Maurice Chavardès, Étrepilly, C. de Bartillat, coll. De l'esprit, 1993
Jean Anglade, Confidences auvergnates, avec la collaboration de Maurice Chavardès, Étrepilly, C. de Bartillat, coll. Terres, 1993
Claude Michelet, Cette terre qui m'entoure, entretien avec Maurice Chavardès, Paris, Robert Laffont et [Étrepilly], C. de Bartillat, coll. Terres, 1995
Michel Ragon, Ma Vendée, entretiens avec Maurice Chavardès, Étrepilly, C. de Bartillat, coll. Terres, 1994
Albert Memmi, Le Juif et l'Autre, en collaboration avec Maurice Chavardès et Françoise Kasbi, Étrepilly, C. de Bartillat, 1995