Œufs de saumon

Les œufs de saumon ou œufs de truite ou caviar rouge (dans certains pays) sont un aliment gastronomique à base d'œufs de poisson Salmonidés tels que saumons du Pacifique, d'Atlantique, de rivière, ou truite, variantes à moindre cout du caviar d'esturgeon^[1].

Œufs de saumon
Ikura-don de la cuisine japonaise.
Autre(s) nom(s)	Œufs de saumon, caviar de saumon, caviar rouge, ikra, ikura.
Lieu d’origine	Japon - Russie
Place dans le service	Canapé, amuse-gueule, gastronomie
Température de service	À température
Ingrédients	Œufs de saumon, saumure
Mets similaires	Caviar d'esturgeon, œufs de poisson, œufs de lump, de truite, de hareng, tobiko, umibudō, œufs d'escargot
Classification	Œufs de poisson, fruits de mer, cuisine russe, cuisine japonaise, art culinaire
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Histoire

Les œufs du saumon (ou de truite) sont préparés à partir de rogue en saumure faiblement salée. De couleur saumon translucide, ils éclatent délicatement sous le palais pour procurer une sensation de fraîcheur et des saveurs iodées intenses.

• Quelques exemples
• 
  Sushi gunkan-maki ikura
• 
  chirashi
• 
  avec du riz au saumon

Bien que plus abordable que le caviar d'esturgeon, le prix de certaines variétés d'œufs de saumon peut être élevé, en particulier au moment des fêtes de fin d'année^[2],[3].

• 
  Donburi
• 
  avec des huîtres
• 
  avec du saumon et de la crème

Ils sont avec le caviar un des emblèmes de la cuisine russe^[4], et sont un des éléments d'art culinaire possibles entre autres des sushi, donburi, ou chirashi, de la cuisine japonaise^[5]. À l'image du caviar d'esturgeon et des œufs de lump, de truite ou de hareng, ils sont généralement servis sur des blinis^[6] ou du pain grillé, en verrine, sur canapé, parfois accompagnés de crème fraîche, ou comme décoration de plats divers de repas gastronomiques de fête, apportant à la fois une touche culinaire de couleur et de saveur.

Caviar rouge de truite russe.

Grains

Les plus gros grains sont produits par le saumon royal, et les plus fins par les saumons atlantiques. Il peut être confondu avec des œufs de lump rouges, ou tobiko rouge.

Appellation caviar

• France : l'appellation caviar n'est plus autorisée en France, et considérée comme abusive^[7] ; le terme « caviar » y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel^[8]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.
• Alaska : nommé « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».
• Russie : nommé ikra, ou caviar rouge.
• Japon : nommé ikura.