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composé chimique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
| Guanylate disodique | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthylphosphate de disodium |
| Synonymes |
Disodium GMP; |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.024.468 |
| No CE | 226-914-1 |
| PubChem | |
| No E | E627 |
| FEMA | 3668 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Poudre blanche[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H12N5Na2O8P [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 407,184 3 ± 0,012 2 g/mol C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 250 °C (décomposition) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther[3]. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)[4].
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydratée (7 molécules d'eau)[1].
Le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d'algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.
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