Inosinate disodique

L’inosinate disodique (E631^[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP^[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

Inosinate disodique
Identification
Nom UICPA	Disodium [(2R,3S,4R,5R) -3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy- 9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran -2-yl]methyl phosphate
Synonymes	5'-inosinate sodique; Inosinate de sodium[1]; Disodium inosine 5'-monophosphate
No CAS	4691-65-0
No ECHA	100.022.860
No CE	225-146-4
PubChem	20819
FEMA	3669
Apparence	Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule	C10H11N4Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire[2]	392,169 6 ± 0,012 g/mol C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %,
Propriétés physiques
T° fusion	175 °C
Solubilité	Sol. dans l'eau, peu sol. dans l'éthanol, pratiquement insol. dans l'éther[3].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).

On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau^{[pas clair][3][source insuffisante]}.