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Un geist ou esprit est une boisson spiritueuse obtenue par macération de matières premières naturelles non fermentées dans de l'alcool neutre, suivie d'une distillation.
Le geist peut être produit à partir d'une seule matière première ou plusieurs.
L'aquavit, la plupart des gins, les absinthes blanches sont techniquement des geists.
Union européenne
Conformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, il existe 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses[1].
Geist
Le geist est la boisson spiritueuse produite par macération de fruits ou baies non fermentés ou de légumes, fruits à coque, autres matériels végétaux, tels que les herbes ou les pétales de rose, ou de champignons dans de l'alcool éthylique d'origine agricole, suivie d'une distillation[2].
Le geist doit titrer un minimum de 37,5 % vol[2].
Il ne peut être ni coloré ni aromatisé, et ne peut contenir plus de 10 grammes par litre de produits édulcorants (exprimés en sucre inverti)[2].
Eau-de-vie obtenue par macération et distillation
Un geist peut porter la dénomination d'« eau-de-vie obtenue par macération et distillation » uniquement s'il a été produit à partir des fruits, baies ou noix suivantes[3] :
- aronia
- aronia noir
- châtaigne
- agrumes
- noisette
- camarine noire
- fraise
- argousier
- houx
- cornouiller mâle
- noix
- banane
- myrte
- figue de Barbarie
- fruit de la passion
- merisier à grappes
- prunelle
- cassis
- groseille blanche
- groseille rouge
- groseille à maquereau
- églantine
- framboise arctique
- mûre des marais
- mûre
- framboise
- sureau
- sorbe
- corme
- alisier
- prune de cythère
- prune mombin
- myrtille d'Amérique
- canneberge
- myrtille
- airelle rouge
Le geist ou esprit de sureau, s'il est obtenu à partir des baies, peut ainsi porter les dénominations de « geist ou esprit de (baies de) sureau » ou d'« eau-de-vie de sureau obtenue par macération et distillation ». S'il est obtenu à partir des fleurs, il peut porter la dénomination de « geist ou esprit de (fleurs de) sureau » mais pas celle d'« eau-de-vie de sureau obtenue par macération et distillation ».
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- Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne - Tome 2 de Daniel Haesinger, Mulhouse, Jdm Editions, 2016.
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