Rencontres François Rabelais

	Rencontres François Rabelais
Type	Congrès
Création	2002
Édition	annuelle
Pays	France
Localisation	Tours
Organisateur	IEHCA en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale.
Date	novembre
Site web	http://iehca.eu/fr
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Les Rencontres François Rabelais sont une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2002. Cet évènement de diffusion de la culture scientifique, technique et industrielle, est organisé par l’IEHCA, dans le cadre de l'Université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre-Val de Loire, et est placé sous le haut patronage du Ministère de l'Éducation nationale^[1].

Faits en bref Type, Création ...

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Objectif

Les Rencontres François Rabelais, appelées dans une premier temps Forum Alimentation et Culture - FAC, se déroulant dans l’amphithéâtre Thélème de l'université de Tours, a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation d'aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels et enseignants des métiers de bouche et de la restauration. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.

Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l'Éducation nationale, le Forum a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français. Chaque année, environ 450 enseignants et chefs de travaux se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, cuisiniers, producteurs, étudiants et industriels.

Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers-débats qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers.

Cette manifestation est inscrite annuellement, depuis 2010, au "Plan National de Formation du Ministère^[2] de l’Éducation nationale, sous la rubrique des "Rendez-vous de la Culture Humaniste".

Le comité de pilotage

Le Comité de pilotage des Rencontres François Rabelais varie chaque année en fonction du thème. L'évènement fut piloté par Christophe Marion (2005-2007) et actuellement par Kilien Stengel (2008 à ce jour).

Les thèmes par année

2002 : Rumeurs, risques et rythmes alimentaires - Manger dans l'air du temps

Année 0
Dates : 13 décembre 2002
Commissaire du forum : Julia Csergo historienne de l'alimentation

2005 : Les nouvelles tendances culinaires

1ère édition
Dates : 2 et 3 décembre 2005
Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin.
Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde
Publication des actes dans le magazine Gusto n^o 1 : La cuisine française est-elle encore créative ?

2006 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences

2ème édition
Dates : 24 et 25 novembre 2006
Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin.
Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
Publication des actes dans le magazine Gusto n^o 2 : Les influences de l’ailleurs et Gusto n^o 3 La table au féminin

2007 : Le « bon produit » existe-t-il ?

3ème édition
Dates : 30 novembre et 1^er décembre 2007
Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin.
Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
Publication des actes dans le magazine Gusto n^o 4 Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto n^o 5 : La cuisine de fête

2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ?

4ème édition
Dates : 21 et 22 novembre 2008
Président d’honneur : Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin.
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 1

2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ?

5ème édition
Dates : 27 et 28 novembre 2009
Président d’honneur : Marc Meneau, chef étoilé Michelin.
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 5

2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ?

6ème édition
Dates : 19 et 20 novembre 2010
Président d’honneur : Michel Guérard, chef étoilé Michelin.
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 9

2011 : Transmissions^[3]

7ème édition
Dates : 25 et 26 novembre 2011
Présidente d’honneur : Dominique Loiseau, restauratrice étoilée Michelin.
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 13

2012 : Arts & Cuisine

8ème édition
Dates : 23 et 24 novembre 2012
Président d’honneur : Thierry Marx^[4]^,^[5], chef étoilé Michelin.
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 17

2013 : Fait maison ! ou pas !

9ème édition
Dates : 7, 8 et 9 novembre 2013
Présidents d’honneurs : Martin Berasategui^[6], Philippe Rochat, Kiyomi Mikuni^[7], Pierre Wynants^[8], chefs cuisiniers docteurs honoris causa
Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n^o 21

2014 : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après

10ème édition
Dates : 21-22 novembre et 6-7 décembre 2014
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Pierre Hermé, chef pâtissier
Parrain du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Christophe Felder, chef pâtissier
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais" ^[9]

2015 : Recevoir : l'art et la manière^[10]^,^[11]

11ème édition
Dates : Du 20 au 29 novembre 2015
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Olivier Roellinger, chef étoilé Michelin
Marraine du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Luana Belmondo, auteure culinaire
Publication des actes dans "Atabulab" et dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2016 : La cuisine française est-elle toujours au top^[12]?

12ème édition
Dates : 2 et 3 décembre 2016
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Stéphane Layani, président du marché d'intérêt national de Rungis
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais" ^[13]

2017 : Cuisine et développement durable : un mariage heureux^[14] ?

13ème édition
Dates : 17 et 18 novembre 2017
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Michel Troisgros, chef étoilé Michelin
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2018 : Cuisines d'Europe, cuisine européenne ?

14ème édition
Dates : 7 et 8 décembre 2018
Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Léa Linster, cheffe étoilée Michelin
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2019 : Quelle éducation au goût pour la jeunesse ?

15ème édition
Dates : 22 et 23 novembre 2019
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Jacques Puisais, scientifique
Sous le Haut patronage de Jean-Michel Blanquer^[15], Ministre de l’Éducation nationale et de la Jeunesse
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2020 : Gastronomies pour tous ?

16ème édition
Dates : 27 et 28 novembre 2020
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Thierry Marx^[16]^,^[17], chef cuisinier
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2021 : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ?^[18]^,^[19]

17ème édition
Dates : 19 et 20 novembre 2021
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Eric Roy, maraicher
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2022 : La cuisine a-t-elle un genre ? ^[20]^,^[21]

18ème édition
Dates : 17 et 18 novembre 2022
Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Fatéma Hal, cheffe cuisinière
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2023 : Gastronomie & Médias, comment ça fonctionne ? ^[22]

19ème édition
Dates : 16 et 17 novembre 2023
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : François-Régis Gaudry, journaliste
Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"

2024 : Nouvelles tendances culinaires, 20 ans après

20ème édition
Dates : 14 et 15 novembre 2024
Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Christophe Hay, chef cuisinier

Voir aussi

Bibliographie

Francis Chevrier et Kilien Stengel, Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, IEHCA, 2015-2020^[23].
Julia Csergo et Christophe Marion, Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ?, édition Educagri 2004
Les Cahiers de la gastronomie
Gusto

Notes et références

Liens externes

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[2] [2]
Rencontres Rabelais : Rendez-vous de la culture humaniste

[3] [3]
Le Monde

[4] [4]

[5] [5]

[6] [6]

[7] [7]
L'Express

[8] [8]
7sur7

[9] [9]

[10] [10]

[11] [11]
Magazine Le Chef

[12] [12]

[13] [13]
[ http://iehca.eu/fr/publications/les-cahiers-des-rencontres-francois-rabelais ]

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