Chocolat au lait

Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse^[1],[2].

Du chocolat au lait.

Composition

Constituants du chocolat au lait pour 100 g^[3]

Composant	Quantité
Eau	< 1 g
Protides	7-11 g
Lipides	30-33 g
Glucides	50-60 g
Glucides assimilables	54 g
K cal	520-570
Minéraux	2,2 g
*Calcium	180-200 mg
*Magnésium	60-90 mg
*Potassium	470 mg
*Sodium	58 mg
*Phosphore	242 mg
*fer	2 mg
Zinc	0,2 mg
Cuivre	2 mg
Acide Oxalique	60 mg
Théobromine	100-300 mg
Caféine	20 mg
Vitamine B1	0,11 mg
Vitamine B2	0,37 mg
Vitamine B3	0,46 mg
Vitamine B6	0,11 mg
Vitamine B9	0,01 mg

Réglementation

Articles connexes

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• chocolat au lait, sur le Wiktionnaire

• Chocolat blanc

Notes et références

1. Présence suisse, « Daniel Peter » (version du 23 décembre 2014 sur Internet Archive).
2. « L'invention du chocolat au lait fait l'objet d'une plainte contre Nestlé », RTS Info,‎ 30 mars 2016 (lire en ligne)

   « Marc-Olivier Peter, le propriétaire de la marque Peter, a déposé plainte le 1^er mars contre Nestlé Suisse pour publicité mensongère, selon le journal fribourgeois. Le clip en question affirme que "c'est la famille Cailler qui a inventé le chocolat au lait". Or, selon lui, on doit cette invention à "Daniel Peter, en 1875, à la rue des Bosquets 14, à Vevey et non dans la fabrique de Broc". »
3. Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques », 13 mai 2003 (réimpr. 2^e), 2^e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, OCLC 61882351, BNF 39148229)

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