Top Qs
Chronologie
Chat
Contexte
Atriaux
spécialitė culinaire savoyarde et de Suisse-romande De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Remove ads
Les atriaux, ou attriaux, sont une spécialité culinaire de Suisse romande, et de Savoie[1].
Cet article est une ébauche concernant la Suisse et la gastronomie.
Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc[2]. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc[3].
On les déguste chauds ou éventuellement froids.
Remove ads
Notoriété
Les atriaux sont connus à Genève depuis le XVIIe siècle, comme l'atteste le quinzième couplet du Cé qu'è lainô :
« Et poi saplia queman dés atrio. »
« Et puis [ils furent] taillés comme des atriaux. »
Dans le canton du Jura, ils font partie intégrante du traditionnel menu de la Saint-Martin.
Notes et références
Voir aussi
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads