Tue-cochon
la tue-cochon ou tuaille du cochon est une tradition dans les campagnes européennes qui consiste à abattre le cochon de la ferme, pour le conditionner / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La tue-cochon ou tuaille du cochon est une tradition dans les campagnes européennes qui consiste à abattre le cochon de la ferme.
Le tue-cochon
La pelèra * | ||
Paysans occupés à tuer le cochon, tableau de Pieter Brueghel le Jeune. | ||
Domaine | Savoir-faire | |
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Lieu d'inventaire | Nouvelle-Aquitaine Pyrénées-Atlantiques Ciboure Morlanne Saint-Médard |
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Répandue depuis l'Antiquité, cette coutume populaire, coïncidant généralement avec les mois les plus froids de l'hiver, revêt des caractéristiques différentes selon les lieux. C'est une activité artisanale, faite à la main. Commune dans de nombreux pays européens, elle permet de nourrir une famille en viande et charcuterie pendant une année. Mais à côté de cet aspect économique, elle a en même temps un côté festif et de célébration.
Cette tradition est toujours permise, à condition que le cochon ait été élevé dans la ferme et soit destiné à la consommation familiale, grâce à une dérogation aux règles légales qui imposent l'abattage des animaux d'élevage destinés à la commercialisation dans des abattoirs agréés. En France cette dérogation est prévue par l'article R231-6 du Code rural et de la pêche maritime[1].
Cette pratique est inscrite à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, depuis 2012[2].