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La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, en allemand), aussi appelée francfort[1], est une saucisse fumée précuite, originaire d'Allemagne.
| Saucisse de Francfort | |
 Saucisse de Francfort. | |
| Autre(s) nom(s) | Francfort |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Allemagne
|
| Créateur | Johann Georg Lahner |
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | + 4°C |
| Ingrédients | Viande de porc (68%), eau, gras de porc, sel, fibres de carotte, plasma déshydraté, dextrose, stabilisants: diphosphates et triphosphates, épices et plantes aromatiques, exhausteur de goût: glutamate monosodique, antioxydant: acide ascorbique, extraits d'épices, conservateur : nitrite de sodium |
| Accompagnement | Salade verte |
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Traditionnellement faite d'une fine pâte de porc, elle connaît aujourd'hui plusieurs variations[2].
La saucisse française sous boyau beige peut contenir du bœuf et du veau alors que la version américaine, la fameuse saucisse à hot-dog, peut contenir de la viande séparée mécaniquement, des sous-produits de porc ou de bœuf ainsi que des édulcorants, des aromates et des additifs.
Elle peut contenir jusqu'à 30 % de matières grasses. Elle est souvent colorée avec de la cochenille, un insecte[3].
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