Loading AI tools
épice mexicaine De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le piment guajillo ou guajillo chili ou chile guaco (espagnol : chile guajillo) ou mirasol chili est une variété de l'espèce Capsicum annuum à fruit « mirasol »(regardant le soleil) du Chili. « Mirasol » est utilisé pour désigner le poivre frais, et le terme « guajillo » est utilisé pour la forme sèche, qui est le deuxième piment séché le plus courant dans la cuisine mexicaine[1],[2],[3],[4].
Piment Guajillo
![]() | |
![]() Quelques piments guajillo séchés | |
Espèce | Capsicum annuum |
---|---|
Famille | Solanaceae |
Partie utilisée | fruit |
Origine | Amérique centrale et Mexique |
Saveur | moyenne |
Propriétés | scoville = 2 500–5 000 |
modifier ![]() |
Le piment guajillo a une couleur brun rougeâtre plutôt foncée et une peau fine, lisse et brillante. Il mesure environ 8 à 10 cm de long. En termes de saveur, il est généralement défini comme sucré et quelque peu fruité[5]. Le piquant varie considérablement de 2 000 SHU[6], c'est-à-dire légèrement piquant, jusqu'à 15 000 SHU[7], c'est-à-dire modérément chaud.
L'État mexicain de Zacatecas est l'un des principaux producteurs de piments guajillo. Il existe deux variétés principales qui se distinguent par leur taille et leurs facteurs thermiques. Le guajillo « puya » est le plus petit et le plus chaud des deux (en espagnol, puyar signifie piquer ou piquer). En revanche, le « guajillo » plus long et plus large a une saveur plus prononcée et plus riche et est un peu moins épicé. Avec une note de 2 500 à 5 000 sur l'échelle de Scoville, sa chaleur est considérée comme douce à moyenne[2].
Les piments guajillo sont utilisés dans de nombreuses préparations mexicaines:
Et différents plats mexicains où les piments guajillo sont un ingrédient principal tels que :
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.