Pastis landais
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Pour les articles homonymes, voir Pastis (homonymie).
Le pastis landais[1] est une pâtisserie[2] parfumée parfois à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille ou au rhum, que l'on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
| Pastis landais | |
 Pastis landais. | |
| Lieu d’origine | Landes de Gascogne |
|---|---|
| Créateur | (traditionnel) |
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | pâtisserie parfumée à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum |
| Accompagnement | crème anglaise |
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Pastís est un mot gascon[3] et occitan qui signifie « gâteau » (pâtisserie, pâté charcutier, tache d'encre, mélange…). Étymologiquement, le mot dérive du latin pasticium. C'est bien le même mot qui est à l'origine du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille.
Lorsque ce dessert est en concurrence avec un autre gâteau également dénommé « pastis », comme le pastis gascon ou le pastis du Quercy, on le désigne par « pastis bourit » (en oc. pastís borit), c'est-à-dire : gâteau à pâte levée, fermentée.
À base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. Son extérieur est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucres. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il s'agit d'un gâteau souvent tronconique (pour faciliter le démoulage) pouvant aller jusqu'à 25 cm de diamètre et 1 kg. Il est difficile de retracer son histoire qui remonte vraisemblablement au moins au XIXe siècle, dans les Landes de Gascogne.
Le pastis était initialement une recette de confection familiale. De nos jours, il est possible d'en trouver en boulangerie et au supermarché.
Le pastis d'Amélie[4] originaire du Béarn est moins brioché.
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