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lieu de production du malt à partir de céréales De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Une malterie est le lieu de production du malt à partir de céréales.
Le maltage consiste à faire germer une céréale (principalement orge et blé) et à la faire sécher rapidement pour préparer l'amidon contenu dans le grain à être dégradé lors de la fabrication de la bière. Le malt trouve d'autres débouchés alimentaires annexes mais reste peu développé à l'échelle locale.
La malterie a été très industrialisée depuis les années 1950, au même titre que le secteur de la brasserie. Pour répondre à la demande croissante des petites brasseries qui se sont créées en France depuis environ dix ans, le secteur de la malterie a commencé à s'adapter à de plus petits volumes de production pour proposer des malts locaux et, pour certains, issus de l'agriculture biologique.
En France, en dehors de quelques brasseurs qui réalisent leur propre malt à petite échelle, il existe de multiples malteries artisanales ou industrielles qui produisent annuellement environ 1,5 million de tonnes de malt[1] par an.
Les malteries industrielles dont les groupes Malteurop[4] et Soufflet font de la France le 1er exportateur mondial de malt et représente 30% de la production mondiale de malt.
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