Magret
filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le magret (de l'occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, originaire de la cuisine gersoise, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras[1].
Faits en bref Lieu d’origine, Créateur ...
Magret | |
Magret de canard, salade et champignons. | |
Lieu d’origine | ( France) |
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Créateur | André Daguin (chef-cuisinier gersois) |
Date | 1959 |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Découpe du filet sans l'aiguillette d'une oie ou d'un canard gras (gavé) |
Mets similaires | Magret séché, confit de canard, garbure, canard au sang |
Accompagnement | Vin rouge du vignoble du Sud-Ouest vignoble de Bordeaux graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac vignoble du Sud-Ouest cahors, madiran, buzet vignoble de la vallée du Rhône cornas, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac |
Classification | Cuisine gersoise, cuisine gasconne, cuisine périgourdine, cuisine tarnaise, gastronomie bordelaise, cuisine charentaise, cuisine occitane, gastronomie française. |
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