Korokke

La korokke (コロッケ^?), depuis le néerlandais kroket, reprenant le français « croquette ») est une croquette de pomme de terre, généralement faite de purée de pommes de terre, mélangée avec de la viande de bœuf hachée et de l'oignon cuit. Une fois le tout mélangé, on forme des boulettes grosses comme une main, que l'on trempe dans un mélange de farine et de jaune d'œuf, puis dans la panure avant de les faire frire.

Korokke
Korokke
Lieu d’origine	Japon (variante du kroket néerlandais)
Place dans le service	Plat d'accompagnement
Ingrédients	Pomme de terre, viande de bœuf hachée, oignon
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C'est en 1888, dans le livre intitulé 『軽便西洋料理法指南』 (Guide des méthodes de cuisine occidentales simples), qu'est pour la première fois nommé ce plat^[1].

Très appréciée des Japonais, on la trouve assaisonnée (au curry par exemple) ou avec d'autres garnitures : potiron, crème avec crevette ou crabe, végétarien.

Notes et références

1. 簗瀬 2008.

Annexes

Bibliographie

• (ja) 簗瀬 久 (ill. 大目裕一), おいしいコロッケ大百科 : 中食コロッケの秘密, アイフォレスト出版,‎ 2008, 252 p. (ISBN 978-4-990-43720-6) (Oishī korokke ōhyakka, Encyclopédie des délicieuses croquettes).

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