Industrie de la viande

L'industrie de la viande désigne l'ensemble des activités industrielles agroalimentaire spécialisées dans la transformation des animaux d'élevage dévolus à l'alimentation humaine. Cela va de l'abattage-découpe-stockage des animaux devenant carcasses bouchères à la viande prête à cuisiner et autres plats cuisinés à base de viande.

Boucherie industrielle dans les années 1980.

Les activités concernées

L'INSEE classe et codifie les activités. Dans sa nomenclature il existe le groupe 10.1 Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande, appartenant au groupe 10 des industries alimentaires^[1]. Ce groupe se subdivise en :

• transformation et conservation de la viande de boucherie : les abattoirs, la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, soit en en carcasses soit en morceaux.
• transformation et conservation de la viande de volaille : les abattoirs ; la préparation et l'emballage de volailles ; la production de viandes de volailles, entières ou en portions individuelles, fraîches, congelées ou surgelées ; l'extraction de graisses de volailles comestibles ; la production de plumes, de peaux et de duvets, bruts et apprêtés ; la préparation des abats.
• préparation de produits à base de viande : la fabrication industrielle de produits à base de viandes ou d'abats (pièces salées, fumées, séchées, cuites, etc.) ; la fabrication industrielle de charcuteries telles que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits ; la préparation de foies gras ; la production de farines et poudres de viandes comestibles ou impropres à l'alimentation humaine.

Les transformations

Abattage/découpe

Élaboration des produits

Conditionnement

Économie

Controverses

L'importation de viande de bœuf aux hormones est interdite depuis 1989 pour des questions sanitaires. L'administration des États-Unis conteste les arguments de la commission européenne qui justifie cette interdiction. Cette controverse est parfois appelé la guerre du bœuf dans les médias.

Des scandales alimentaires, depuis celui dit scandale du veau aux hormones en 1980^[2] (sanitaire) en passant par la crise de la vache folle (sanitaire) jusqu'à celui de la fraude à la viande de cheval de 2013 (tromperie sur la marchandise), ont placé l'industrie de la viande sous le feu des projecteurs allant jusqu'à une mise en cause de cette industrie^[3].

Références

1. « Consulter la NAF rév.2 Nomenclature d’activités française. Groupe 10.1 : Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande », sur insee.fr, 1^er janvier 2008
2. « En 1980, c'était pas du bœuf, c'était du veau aux hormones », Libération,‎ 17 mars 2013 (lire en ligne, consulté le 15 août 2020).
3. Peut-on encore faire confiance à l'industrie de la viande ?

Article connexe

• Aliments  : viande (viande de mouton, viande d'autruche, viande bovine, viande de cheval, viande de chèvre, viande de lapin, viande de porc, viande de sanglier, volaille) charcuterie, salaison, extrait de viande, minerai de viande ;
• Environnement : bien-être animal, augmentation de la consommation de viande, impact environnemental de la production de viande ;
• Espèces : liste des animaux d'élevage, bovin, ovin, porcin, équin, caprin ;
• Production : élevage, chasse ;
• Transformation : abattage, abattoir, conservation de la viande, industrie agroalimentaire, production et consommation animale en Suisse, zootechnie.

Liens externes

• Syndicat de l'industrie de la viande en France

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• Alimentation et gastronomie