Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.
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Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles conservent une humidité supérieure aux pâtes mi-dures ou dures.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc. Donc les fromages à croûtes lavées ou morgées sont à distinguer des croûtes fleuries.
Liste
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- les bries
- Brie de Fontainebleau
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Brie de Montereau
- Brie de Nangis
- Brie de Provins
- Brie fermier
- Brillat-savarin
- Brique Brebis
- Brique Chèvre
- Brique de Pays
- Cabecou
- les camemberts
- Carré de l'Est
- Carré du Poitou
- Chabichou du Poitou
- Chabis
- Chaource
- Charolais
- Coulommiers
- Couronne Lochoise
- Crottin de Chavignol
- Délice de Bourgogne
- Feuille de Dreux
- Gratte Paille
- Mottin charentais
- Neufchâtel
- Palet de vache
- Pélardon
- Pérail
- Pouligny-saint-pierre
- Rigotte de Condrieu
- Saint-félicien
- Saint-marcellin
- Selles-sur-cher
- Tomme de Provence
- Tomme vaudoise
Voir aussi
Notes et références
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