Gluconate de fer(II)
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Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].
- Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
- Fonctions : colorant et complément de fer.
- Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
- Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
- Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.
Faits en bref Identification, Synonymes ...
Gluconate ferreux | |
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Identification | |
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Synonymes |
gluconate ferreux |
No CAS | 299-29-6 22830-45-1 (dihydrate) |
No ECHA | 100.131.978 |
No CE | 206-076-3 |
Code ATC | B03AA02 |
PubChem | 9291 |
No E | E579[1] |
SMILES | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1 |
Apparence | Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1]. |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H22FeO14 [Isomères] |
Masse molaire[2] | 446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 140 °C[réf. souhaitée] |
Solubilité | 250 g l−1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1]. |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].
Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].