Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].
- Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
- Fonctions : colorant et complément de fer.
- Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
- Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
- Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.
Gluconate ferreux | |
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Identification | |
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Synonymes |
gluconate ferreux |
No CAS | (dihydrate) |
No ECHA | 100.131.978 |
No CE | 206-076-3 |
Code ATC | B03 |
PubChem | 9291 |
No E | E579[1] |
SMILES | |
InChI | |
Apparence | Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1]. |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H22FeO14 [Isomères] |
Masse molaire[2] | 446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 140 °C[réf. souhaitée] |
Solubilité | 250 g l−1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1]. |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].
Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].
Notes et références
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