Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire^[1].

• Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
• Fonctions : colorant et complément de fer.
• Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
• Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
• Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Gluconate ferreux
Identification
Synonymes	gluconate ferreux gluconate de fer(II)
No CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA	100.131.978
No CE	206-076-3
Code ATC	B03AA02
PubChem	9291
No E	E579[1]
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
Apparence	Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule	C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2]	446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C[réf. souhaitée]
Solubilité	250 g l−1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire^[3].

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir^[4].

Notes et références

1. « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le 18 janvier 2010).
2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
3. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, 2008 (consulté le 18 janvier 2010).
4. Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.

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