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race de dindon De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le dindon rouge des Ardennes est une race de dindon, introduite dès le XVIe siècle. Elle a failli disparaître, mais son élevage a redémarré à partir de 1985, notamment en Champagne-Ardenne.
C'est un oiseau aux caractéristiques bien définies :
C'est une race rustique, à croissance relativement lente (sept à huit mois), bonne pondeuse et bonne couveuse. Ce dindon a besoin d'espace. Il vole très bien[1].
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La chair est ferme et délicate.
La « dinde rouge » serait arrivée dans les Ardennes au XVIe siècle[2], lors de la domination des Espagnols dans les Flandres. Elle est probablement d'origine mexicaine, les conquérants et missionnaires espagnols ayant remarqué et ramené de ce pays des dindons rouges et bruns[3].
En Ardennes, la dinde est initialement un plat réservé aux tables royales, ou, tout au moins, aux meilleures tables.
Un des plus célèbres plats de dinde est celui consommé le , sur la table de Charles IX, venu dans les Ardennes pour la célébration de ses noces avec Élisabeth d'Autriche, à la basilique de Mézières[4]. Les dindons, qui ont tant surpris les invités, étaient une variété du Mexique[5]. Ce volatile a également été dégusté pour la réception à Liège du nouveau prince-évêque Robert de Berghes, en 1557.
Le « dindon rouge des Ardennes » a acquis son nom vers 1850[2].
Dans les décennies qui ont suivi, le dindon bronzé d'Amérique ou le dindon blanc de Hollande ont été jugés plus productifs et se sont développés au détriment de cette variété rustique. En 1985, il ne restait qu'une cinquantaine de dindes rouges dans les fermes ardennaises[6]. C'est dans l'une de ces fermes, près de Sedan, qu'en 1985 Jean-Michel Devresse, éleveur à Auge, a sélectionné son premier dindon et ses deux compagnes, qui lui ont permis de relancer cette race de façon significative[7]. Une dizaine d'éleveurs développent cette production en région Champagne-Ardenne, mais aussi dans l'Aisne, dans le Nord, etc. La production en 1998 était de 8 000 têtes en Ardennes[2].
Le dindon adulte pèse de 8 à 9 kg, la dinde pèse de 4 à 4,5 kg.
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