La pomme de terre de Breux, du nom d'un village dans le nord de la Meuse, est réputée excellente par les connaisseurs grâce au sol local qui convient parfaitement à la culture de ce tubercule[2].
Lard fumé
Le lard fumé est un ingrédient traditionnel de la cuisine lorraine. Il est utilisé dans de nombreux plats comme la soupe, la quiche, les diverses recettes à base de pommes de terre.
Mirabelle et quetsche de Lorraine
De la famille des prunes, la mirabelle est de couleur jaune moucheté de rouge. La mirabelle est le fruit emblématique de la Lorraine. Les puristes qualifient les mirabelles provenant d’autres régions de «prunes» et non pas de «mirabelles». La mirabelle est utilisée dans la cuisine pour faire des desserts, comme la très traditionnelle tarte aux mirabelles. Les cuisiniers et pâtissiers de Lorraine rivalisent pour inventer de nouvelles recettes avec ce fruit. Elle est également utilisée pour faire une eau de vie: la mirabelle.
Autre variété de prune, la quetsche est également très présente en Lorraine[3]. Ce fruit est de forme oblongue, de couleur bleu violet et sa chair ferme est verte. Elle est très parfumée, légèrement acidulée. On en fait une excellente eau-de-vie: le quetsch.
Eaux de vie et liqueurs de mirabelle ou de quetsche[4]
Quenelles[9],[7]: Lèwwerknépple, de foie; Mèhlknépple, à la farine; Kääsknépple, au fromage blanc; Bùùweschbätzle, de pommes de terre râpées et de farine; Schbutznuudle, de pommes de terre écrasées et de farine; Schnééballe, grosses quenelles de pomme de terre; Hèrzdrìggerde et Schdubberde, petites quenelles; Geheiradde Kneedele, quenelles mariées
Quiche lorraine: plat qui a conquis le monde et dont il existe de nombreuses variantes. La recette traditionnelle ne contient que de l’œuf, de la crème et l’inévitable lard fumé.
Chique ou Mégin: fromage blanc, traditionnellement mangé salé avec du pain ou des pommes de terre rôties. Il peut être apprêté avec des herbes et des épices.
Plombières: glace originaire de la ville d’eau de Plombières-les-Bains, dans les Vosges. Elle est confectionnée avec des fruits confits. La légende raconte qu’elle fut créée le jour où Napoléon III rencontra Cavour, dans la célèbre (à l'époque) ville d’eau, lors d’une cure qu’effectuait l’impératrice Eugénie.
Macarons de Nancy: fabriqués depuis le XVIIesiècle dans les monastères lorrains. Les macarons de Nancy doivent leur réputation aux deux sœurs macarons (Marguerite-Suzanne Gaillot et Élisabeth Morlot). Ces deux sœurs bénédictines, chassées de leur couvent lors de la Révolution en 1793, confectionnèrent et mirent en vente les fameux macarons qui firent la renommée de Nancy.
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Jean-Marie Cuny (textes), Bruno Carpentier (dessins), La Cuisine lorraine. Recueil de recettes, traditions, anecdotes, Nancy, Libr. Lorraine, 1988, 193p.
Jean-Marie Cuny, Dictionnaire de la cuisine de Lorraine, Paris, Éditions Bonneton, 1992, 159p.(ISBN2862531367).
Jean-Marie Cuny (textes), Bruno Carpentier (dessins), La Cuisine lorraine. Recueil de 250 recettes de notre cuisine régionale, édité à compte d’auteur, Librairie lorraine, Nancy, 1998 (pas d’ISBN).
François Moulin, Le Mangeur lorrain, La Nuée Bleue/Éditions de l'Est, 2004 (ISBN2716506302).
Bertrand Munier, L’Activité brassicole en Lorraine, Alan Sutton, 2001 (ISBN2842536177).