Salade de chou

La salade de chou^[1], salade de chou à l’américaine^[2] ou encore salade de chou cru^[2] (parfois appelée coleslaw^[3] par anglicisme) est une salade populaire en Amérique du Nord, consistant principalement en chou cru râpé. Elle inclut communément aussi des carottes râpées et des oignons, et peut être agrémentée d'une vinaigrette ou encore d'une sauce grasse (à base de mayonnaise par exemple). Dans le premier cas la salade est dite « traditionnelle » et dans le second « crémeuse^[4] ».

Salade de chou
Salade de chou cru.
Place dans le service	Entrée ou accompagnement
Température de service	Froide ou plutôt froide
Ingrédients	chou, vinaigrette ou mayonnaise
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Il existe de nombreuses variantes pour cette recette, incluant d'autres ingrédients, comme du chou rouge, du fromage râpé, des morceaux d'ananas ou de pommes.

Historique

Les Néerlandais qui fondèrent la colonie de La Nouvelle-Amsterdam cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson et les préparaient sous forme de salade de chou râpé, appelée koolsla (kool signifie « chou » et sla signifie « salade »). Ce terme koolsla remonte en 1785, apparu dans une publication aux États-Unis^[5]. Puis, le mot s'est anglicisé en coleslaw^[6]. En fait, à partir du XIX^e siècle, ce coleslaw est souvent présenté comme cold slaw, à savoir salade froide (cold = froid)^[5]. La recette typique de la salade de chou américaine de la fin du XIX^e siècle était (pour 4 à 6 personnes)^[5] :

1. 4 cup (= 4 × 250 ml de quantité aux États-Unis) de chou râpé ;
2. de ½ à 1 cup de mayonnaise ;
3. 1 cuillère à soupe (= 15 ml) de sucre ;
4. 1 cuillère à café (= 5ml) de sel ;
5. ½ cuillère à café de poivre noir.