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spécialité culinaire anglaise De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les articles homonymes, voir Bœuf et Wellington (homonymie).
Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère[1],[2],[3].
| Bœuf Wellington | |
 Bœuf Wellington et pommes de terre. | |
| Autre(s) nom(s) | Bœuf à la Wellington |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Angleterre
|
| Date | XIXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Filet de bœuf, duxelles, pâte feuilletée, épices (curry, gingembre ou piment de la Jamaïque…) |
| Mets similaires | Rosbif, shooter's sandwich, feuilleté, tourte, friand, charcuterie pâtissière, pâté en croûte, pâté lorrain, koulibiak |
| Accompagnement | Pommes de terre, légumes, salade, sauce madère |
| Classification | Cuisine anglaise |
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L’origine de cette recette et de son nom est incertaine.
Une hypothèse historique évoque l'anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle, en l'honneur de l'aristocrate britannique et célèbre chef de l'armée de coalition Arthur Wellesley de Wellington (1769-1852). Promu premier duc de Wellington en 1814, il est le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, contre l'empereur Napoléon Ier, puis Premier ministre du Royaume-Uni de 1828 à 1830. Son plat préféré était un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère, et de pâté cuit en croûte.
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