Ćevapi
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Les ćevapi ([ʨɛ'va:pi]) ou ćevapčići (en bosnien : ćevapi ; en slovène : čevapčiči ; serbe : ћевапчићи ; croate : ćevapčići ; macédonien : ќебапи ; bulgare : кебапчета ; roumain : mititei ou mici ; albanais : qebapa) sont un mets traditionnel des régions de l'ancien Empire ottoman ou Empire byzantin, particulièrement des Balkans.
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Ćevapi | |
Ćevapčići en préparation, en plein air. | |
Autre(s) nom(s) | Ćevapčići |
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Lieu d’origine | Bosnie-Herzégovine |
Place dans le service | Plat principal |
Ingrédients | Viande d'agneau ail poivre noir thym sariette coriandre paprika bicarbonate de soude |
Accompagnement | Pain ajvar bière |
Classification | Grillade |
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Il se présente sous forme d'un rouleau de viande hachée et grillée (en général, un mélange de bœuf, de porc et d'agneau). Les ćevapčići sont généralement servis dans un pain plat et rond appelé lepinja ou somun (en albanais : pitalkë), souvent accompagnés d'oignons crus, de kajmak, du fromage frais, ou d'ajvar, un condiment à base de poivrons rouges. Ils sont considérés comme un plat national de la Bosnie-Herzégovine[1], et aussi communs en Croatie, en Serbie, au Monténégro, en Macédoine du Nord, en Slovénie et en Albanie. Les restaurants spécialisés où sont préparés et vendus les ćevapi, assimilés à des fast-food, sont des ćevapdžinice. C'est le restaurant du quotidien dans les Balkans.