Paprika
épice à base de piments rouges moulus / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)[1]. L'épice est utilisée en cuisine pour sa saveur âcre, légèrement piquante et sa couleur rouge[2].
Paprika
| |
Paprika en poudre. | |
Botanique | |
---|---|
Espèce | Capsicum annuum |
Famille | Solanaceae |
Partie utilisée | Fruit |
Origine | Amérique |
Production et économie | |
Norme ISO | 7540 |
Codex Alimentarius | HS 0444 |
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Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits[3].
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine hongroise, maghrébine, espagnole, portugaise, serbe et turque.