From Wikipedia, the free encyclopedia
Tofu (jap. 豆腐, tōfu, kiin. 豆腐, dòufu), jota joskus kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty vegaaninen proteiininlähde.
Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.
Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan tavallisen juuston valmistamista, mutta soijajuuston käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetään kanan tapaan ja pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu on sellaisenaan melko mautonta, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista.
Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkua[1].
Finelin mittaamassa tofuvalmisteessa oli energiaa 343 kJ (82 kcal) sataa grammaa kohti. Tästä 51 % tuli rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % imeytyvistä hiilihydraateista.[2]
| Tofu[2] | Kuoritusta maidosta valmistettu raejuusto[3] | Nahaton broilerin koipireisi[4][5] | |
|---|---|---|---|
| Energiaa | 343 kJ (82 kcal) | 385 kJ (92 kcal) | 461 kJ (110 kcal) |
| Proteiineja | 8,1 g | 15,8 g | 19,6 g |
| Rasvaa | 4,8 g | 2 g | 3,4 g |
| Hiilihydraatteja | 1,6 g | 2,5 g | 0 g |
| Kalsiumia | 350 mg | 70 mg | 10 mg |
| Hemirautaa | 0 mg | 0 mg | 0,58 mg |
| Nonhemirautaa | 5,4 mg | 0,1 mg | 0,43 mg |
| Sinkkiä | 0,8 mg | 1,4 mg | 1,9 mg |
Tofussa on runsaasti nonhemirautaa, mutta tofussa saattaa olla niin paljon fytiinihappoa, ettei sen sisältämä rauta imeydy juuri lainkaan. Fytiinihappo heikentää voimakkaasti myös tofun sisältämän kalsiumin imeytymistä[6]. Tofun fytiinihappopitoisuus vaihtelee välillä 0,1–2,9 prosenttia[7].
Tuoretofu voi olla kiinteää tai pehmeää. Kiinteä tofu pakataan umpinaiseen pakkaukseen, jonka neste pitää tofun kosteana. Pehmeästä tofusta voidaan valmistaa esimerkiksi vegaanista jäätelöä[8].
Tuoretofusta voidaan valmistaa prosessoitua tofua, millä tarkoitetaan tofua, johon on lisätty mausteita tai säilöntäaineita.
Yksi tofun muoto on aburaage, joka liittyy japanilaiseen keittiöön.[9]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
