Sami Tallberg

Sami Tallberg (s. 1976) on suomalainen keittiömestari, ravintoloitsija ja keittokirjailija. Hänet tunnetaan erityisesti villiyrttien, sienten ja muun villiruoan puolestapuhujana eri puolilla maailmaa.

Elämä ja ura

Tallberg varttui yksinhuoltajaäidin poikana Helsingin Kampissa Lapinlahdenkadulla. Veljensä kanssa hän vietti iltapäivisin aikaa samassa talossa sijainneessa, reggaemusiikkiin erikoistuneessa Black Star -levyliikkeessä, jonka omistajasta Tero Kaskesta tuli hänelle eräänlainen isähahmo. Teini-iässä Tallberg pyöri muun muassa Lepakkoluolan musiikkipiireissä.^[1]

Peruskoulun jälkeen Tallberg opiskeli kokiksi Roihuvuoren ammattikoulussa, josta hänet ja Henri Alén lähetettiin vuonna 1995 kokkikilpailuihin Tšekin tasavaltaan. Tämän myötä ulkomailla työskentely ja asuminen alkoivat kiinnostaa. Kahta vuotta myöhemmin Tallberg ja Alén työskentelivät hotellissa Irlannin länsirannikolla. Tallbergin kokkiura lähti nousuun lontoolaisessa, kuuluisuuksien suosimassa The Ivy -ravintolassa, jossa hän eteni parin vuoden aikana työpisteeltä toiselle aina vaativampiin tehtäviin. Tallberg palasi Suomeen suorittamaan siviilipalvelusta ravintolakoulu Perhossa, jossa hän suoritti myös keittiömestarin tutkinnon ja työskentelikin jonkin aikaa. Pian The Ivy -aikojen kollega Des McDonald tarjosi 25-vuotiaalle Tallbergille töitä uudessa Rivington Grill Bar & Deli -ravintolassa Lontoon Shoreditchissä, jossa Tallberg johti keittiömestarina 12 hengen monikansallista kokkitiimiä. Myöhemmin Tallberg perusti Jali Wahlstenin kanssa Lontoon Sohoon Nordic Bakery -kahvilan.^[1]

Lontoon-vuosinaan Tallberg kiinnostui merikaalien myötä villiyrteistä ja muista luonnon antimista ja kirjoitti aiheesta Villiyrttikeittokirjan, josta on otettu toistakymmentä painosta ja tehty käännös englanniksi. Hän on luennoinut aiheesta parissa kymmenessä maassa.^[2]. Suomeen jälleen palattuaan hän työskenteli muun muassa ravintola Careliassa ja hotelli Kämpissä Helsingissä.^[1]

Vuonna 2012 Tallbergille myönnettiin villiyrttityöstään Suomi-palkinto.^[1] Muoto 2015 -gaalassa hän sai Vuoden ruokateko -palkinnon^[3].

Tallberg on asunut 2020-luvun taitteesta alkaen perheineen Turun Ruissalossa ja on perustanut Söderlångvikin kartanoon Kemiönsaareen ravintolan nimeltä Ateljé Sami Tallberg.^[2]

Teoksia

• Villiyrttikeittokirja, Readme, 2010. Valokuvat Tommi Anttonen ja Jouko Lehmuskallio. ISBN 978-952-220-234-5.
• Mäti : helmiä lautasella. Viestintä Tarmio, 2012. Yhdessä Janne Tarmion kanssa, valokuvat Tarmio ja Tommi Anttonen, piirrokset Gösta Sundman. ISBN 978-952-67784-1-9.
• Koivunmahlaa & kaviaaria. Readme, 2013. Valokuvat Liisa Valonen. ISBN 978-952-220-532-2.
• Villiä & valloittavaa : suomalaisen nykykeittiön helmiä. Jyväskylä : Kirjakaari, 2013. 3. painos 2015. Valokuvat Tommi Anttonen ja Liisa Valonen. ISBN 978-952-5969-37-5.
• Hedelmäistä : herkkuja hedelmistä. Viestintä Tarmio, 2013. Yhdessä Janne Tarmion kanssa, valokuvat Tarmio ja Tommi Anttonen. ISBN 978-952-67784-3-3.
• Villiä vegeä. Readme, 2015. Yhdessä Katariina Vuoren kanssa, valokuvat Tommi Anttonen. ISBN 978-952-220-979-5.
• Makuparit. Readme, 2016. Valokuvat Tommi Anttonen. ISBN 978-952-220-815-6.
• Villi jouluvegaani. Into, 2016. Valokuvat Tommi Anttonen ja Sanna Peurakoski. ISBN 978-952-264-688-0.
• Villi cityvegaani. Into, 2016. Valokuvat Sanna Peurakoski. ISBN 978-952-264-748-1.
• Villisienikeittokirja. Readme, 2018. Yhdessä Lasse Kososen kanssa, valokuvat Olga Poppius, kuvitukset Sofia Pusa. ISBN 978-952-321-461-3.
• Villisienet : tunnistusopas. Readme, 2019. Yhdessä Lasse Kososen kanssa, valokuvat Kosonen, kuvitukset Sofia Pusa. ISBN 978-952-321-946-5.

Lähteet

1. Roos, Jonni: Sami Tallbergin elämä on mullistunut monta kertaa – kesytöntä hänestä ei kuitenkaan tullut Yle Areena. 16.12.2023. Viitattu 11.3.2024.
2. Virtanen, Milja: Varsinais­suomalainen metsä on täynnä ruokaa, josta moni ei ole kuullutkaan – BBC kiinnostui. HS Turku, 11.3.2024. Artikkelin maksullinen verkkoversio. Viitattu 11.3.2024.
3. Lahti, Matleena: Sami Tallberg kaappasi Ruokateko 2015 -tittelin. Ilta-Sanomat, 3.9.2015. Artikkelin verkkoversio. Viitattu 11.3.2024.

Aiheesta muualla

• Sami Tallbergin verkkosivusto
• Lähiluonnossa odottaa ilmainen vihreä supermarket, Sami Tallbergin tekstihaastattelu, Yle 2017.
• Kuusi kuvaa palkitun keittiömestarin ja kirjailija Sami Tallbergin elämästä, audio 41 min, Yle Areena 2023.
• Into the wild: 'Everyman's right' to forage in Finland, Sami Tallberg BBC:n World’s Table -sarjassa, video 5 min, BBC 2024. (englanniksi)