Puikula

Puikula on Lapissa ja myös Pohjois-Pohjanmaalla viljeltävä erittäin jauhoinen perunalajike.^[1] Sen tärkkelyspitoisuus on 18,5 prosenttia.^[2] Ruotsissa sama lajike tunnetaan nimellä mandelpotatis.^[3]

Tämä artikkeli käsittelee perunalajiketta. Puikula on myös Fazerin leipäbrändi.

Puikula
Lapin puikula
jauhoinen peruna
Alkuperämaa
Ylläpito
Infobox OK

Euroopan unionin myöntämän suojatun alkuperänimityksen vuoksi vain Lapissa tuotettua ja pakattua puikulaperunaa voi markkinoida Lapin puikula -nimellä.^[4][3] Puikulaa on viljelty lajikkeena Lapissa 1700-luvulta alkaen.^[5] Lajikkeella on kiinteä yhteys maantieteelliseen alueeseen, ja sen laatu tai ominaisuudet johtuvat olennaisesti tai yksinomaisesti maantieteellisestä alueesta. Myös perunan tuotanto tapahtuu alueella, johon nimi viittaa. Pohjoisessa viljeltynä se menestyy paremmin kuin etelässä, jossa kasvitaudit uhkaavat sitä.^[6]

Erittäin tärkkelyspitoisena puikula hajoaa helposti keitettäessä. Tätä varten sitä on joskus suositeltu kypsennettäväksi höyryttämällä.