Munajuusto

Munajuusto eli hämäläisjuusto^[1] on yleensä kotona valmistettu tuorejuusto, joka kuuluu Hämeen perinneruokiin. Se on piimäjuuston muunnos, johon on lisätty kananmunia. Munajuustoa valmistettaessa maidon ja piimän seosta kuumennetaan ja siihen lisätään juustonjuoksutetta, jolloin saadaan juustomassaa, johon lisätään munia, suolaa ja toisinaan voita. Massasta valutetaan nestettä juustokehässä tai lävikössä ja massa paahdetaan uunissa. Juustonjuoksutetta ei tarvita, jos piimä on riittävän hapanta. ^[2]

Myynnissä on muun muassa Ilves-nimistä munajuustoa, joka on kuoretonta, sisukseltaan keltaista ja päältä voimakkaan keltaista. Juuston on muodoltaan matala katkaistu kartio ja se sopii juustotarjottimelle tai alku- tai jälkiruoaksi. Joskus munajuusto grillataan tai paahdetaan avotulella ja voidaan sen jälkeen vielä kypsyttää.^[3]

Lähteet

1. Uusi tietosanakirja. (Osa 8, palsta 184, hakusana hämäläisjuusto) Helsinki: Tietosanakirja oy, 1962.
2. Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 360. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
3. Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 192. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8