Mallas
idätettyä viljaa, josta idut on poistettu ja jonka jyvät on kuivattu ja rouhittu From Wikipedia, the free encyclopedia
Mallas on idätettyä, sokeripitoista viljaa, joka on kuivattu ja josta on poistettu idut.
Mallas-sanaa käytetään myös kielikuvassa ”maksaa maltaita”. Sillä viitataan tällöin tavaran, tuotteen tai palvelun korkeaan hintaan. Se on jäänne ajalta, jolloin veroja maksettiin maltailla.[1]
Käyttö
Ohrasta tehtyä ohramallasta käytetään muun muassa oluen ja viskin valmistukseen. Ruismallasta taas käytetään muun muassa mämmin ja usein myös ruisleivän raaka-aineena. Myös vehnää, kauraa, riisiä ja maissia mallastetaan.[2][3][4]
Oluen valmistukseen kuuluu maltaan mäskäys, jossa jauhettu mallas sekoitetaan veteen. Maltaasta uuttuu mäskäyksen aikana hiivan ravinnoksi kelpaavaa sokeria.[5]
Ravintosisältö
Viljaan syntyy mallastuksen yhteydessä runsaasti sokereita, jotka tuovat maltaaseen sille ominaisen makean maun. Esimerkiksi ruismallas sisältää keskimäärin 10 prosenttia sokeria, josta 4,2 % sakkaroosia, 2,4 % glukoosia, 1,6 % maltoosia ja 1,6 % fruktoosia.[6][7]
Lähteet
Aiheesta muualla
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.