Remove ads
Mallas on idätettyä, sokeripitoista viljaa, joka on kuivattu ja josta on poistettu idut.
Mallas-sanaa käytetään myös kielikuvassa ”maksaa maltaita”. Sillä viitataan tällöin tavaran, tuotteen tai palvelun korkeaan hintaan. Se on jäänne ajalta, jolloin veroja maksettiin maltailla.[1]
Ohrasta tehtyä ohramallasta käytetään muun muassa oluen ja viskin valmistukseen. Ruismallasta taas käytetään muun muassa mämmin ja usein myös ruisleivän raaka-aineena. Myös vehnää, kauraa, riisiä ja maissia mallastetaan.[2][3][4]
Oluen valmistukseen kuuluu maltaan mäskäys, jossa jauhettu mallas sekoitetaan veteen. Maltaasta uuttuu mäskäyksen aikana hiivan ravinnoksi kelpaavaa sokeria.[5]
Viljaan syntyy mallastuksen yhteydessä runsaasti sokereita, jotka tuovat maltaaseen sille ominaisen makean maun. Esimerkiksi ruismallas sisältää keskimäärin 10 prosenttia sokeria, josta 4,2 % sakkaroosia, 2,4 % glukoosia, 1,6 % maltoosia ja 1,6 % fruktoosia.[6][7]
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads