Al dente

Al dente (italiaa, suomeksi ‘hampaalle’) on ruoan kypsyysaste, jossa keitetty ruoka, kuten pasta, riisi tai vihannekset, on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä napakkaa ja hieman pureskeltavaa.^{[1][2][3][4][5]}

Carbonarapastaa al dente.

Jotta tuorepastasta tulisi al dente, sitä pitää keittää riittävän vähän aikaa, noin 2–4 minuuttia.^[5] Tarkka keittoaika riippuu pastalaadusta ja voi olla mainittu pakkauksessa.^[1] Jos ainesosia kuten vihanneksia on useita ja ne kypsyvät eri nopeuksilla, ne lisätään kuumennukseen oikeassa järjestyksessä, jotta ne säilyttäisivät kiinteytensä.^[4]