![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Pizza_acrobatica_ruota_verticale_pizzaioli_acrobatici_campione_mondiale_2.jpg/640px-Pizza_acrobatica_ruota_verticale_pizzaioli_acrobatici_campione_mondiale_2.jpg&w=640&q=50)
Sitko
leipävehnän proteiinia eli gluteenia, jota saadaan leipävehnän taikinasta sitkonpesulla / From Wikipedia, the free encyclopedia
Sitko on leipävehnän proteiinia eli gluteenia, jota saadaan leipävehnän taikinasta sitkonpesulla. Sitko on rakenteeltaan elastista massaa, joka erottuu vehnätaikinasta mekaanisella vesipesulla.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Pizza_acrobatica_ruota_verticale_pizzaioli_acrobatici_campione_mondiale_2.jpg/320px-Pizza_acrobatica_ruota_verticale_pizzaioli_acrobatici_campione_mondiale_2.jpg)
Sitkopitoisuutta käytetään laatumittarina esimerkiksi myllyjen sisäisessä vehnän ja jauhon laadunvalvonnassa, mutta sitä ei pidetä viljakaupassa hinnoittelutekijänä. Taikinan sitko muodostaa vesipesun jälkeen venyvän ja taipuisan kalvoston, joka pidättää hiivan tuottamaa hiilidioksidia.