Ryyni
suurimo / From Wikipedia, the free encyclopedia
Ryyni (ruots. gryn) eli suurimo on kokonainen tai rikottu viljakasvin jyvä, joka on kuorittu kokonaan tai osittain.[1][2] Arkikielessä ryyni-sanalla tarkoitetaan myös höyryttämällä esikypsennettyjä ja litistettyjä hiutaleita kuten esimerkiksi kauraryynejä.[3][4] Elintarviketeollisuudessa ja kaupan alalla ryynistä käytetään yleisesti suurimo-sanaa.[5]
Suurimoita käytetään muun muassa laatikkoruoissa, pataruoissa, piirakoiden täytteissä ja risotossa.[1] Käytetyn raaka-aineen mukaan suurimot on nimetty seuraavasti:
- Kaurasuurimot ovat kuorittuja kokonaisia kauranjyviä. Niitä käytetään tavallisesti puuroissa.[6]
- Mannasuurimot
- Ohrasuurimot
- Perunasuurimot eli perunaryynit valmistetaan perunan tärkkelyksestä ja niitä käytetään etenkin keitoissa.[7] Perunasuurimoista ja maidosta valmistettua puuroa kutsutaan helmipuuroksi.[8]
- Riisisuurimot eli riisiryynit ovat kokonaisia riisinjyviä, jotka on kuorittu ja hiottu.[9]
- Tattarisuurimot ovat kokonaisia tai rikottuja tattarin jyviä, joista on poistettu kuori.[10]
- Vehnäsuurimot ovat kokonaisia vehnän jyviä tai jyvistä rouhittuja täysjyvävalmisteita. Niitä käytetään puuroissa ja velleissä, aamiaismuroina sekä ruokaleipien aineksena.[11][12]