From Wikipedia, the free encyclopedia
Ruskea kastike on yleensä lihaliemipohjainen, vehnäjauhoilla suurustettu kastike. Klassinen ranskalainen esimerkki on sauce Espagnole ("espanjalainen kastike", joka nimestään huolimatta on ranskalainen[1]) ja sen johdannainen, demi-glace.
Vehnäjauhot ruskistetaan rasvassa, yleensä voissa tai paistetusta lihasta irronneessa rasvassa. Mitä pitempään niitä ruskistetaan, sen tummempaa valmiista kastikkeesta tulee. Kun haluttu paahtuneisuuden aste on saavutettu, lisätään liemi, ja annetaan kastikkeen kiehua, jopa useita tunteja.[1] Tyypillinen suhde on puoli litraa nestettä puolta desilitraa jauhoja kohti.[2] Joskus kastikkeeseen lisätään tomaattipyrettä tai soijakastiketta tummemman värin ja umamisemman maun saavuttamiseksi.
Ruskeat kastikkeet ovat yleisiä pohjoismaisessa keittiössä. Ruskeaa kastiketta, mahdollisesti kermalla jatkettuna, tarjoillaan lihapullien ja paistetun lihan kanssa kanssa, siitä tehdään sipuli- tai jauhelihakastiketta, ja se on tärkeä osa läskisoosia ja nakkikastiketta.[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
