syötäväksi tarkoitettu kasviöljy From Wikipedia, the free encyclopedia
Ruokaöljy on ruokataloudessa käytettävää kasviöljyä.[1]
Ruokaöljyjä ovat esimerkiksi rypsiöljy, auringonkukkaöljy, oliiviöljy, kookosöljy, palmuöljy, soijaöljy, kurpitsansiemenöljy, maissiöljy, pähkinäöljy ja seesamiöljy. Useimmat ruokaöljyt ovat huoneenlämmössä juoksevia, mutta tyydyttyneitä rasvahappoja paljon sisältävät öljyt, kuten kookosöljy ja palmuöljy ovat kiinteämpiä.[2]
Ruokaöljyissä on rasvaa yleensä vähintään 93 prosenttia painosta.[3]
Eräiden ruokaöljyjen rasvahappojakauma:
| Ruokaöljy (puhdistettu) | moni- tyydyttymättömiä[3] | kerta- tyydyttymättömiä[3] | tyydyttyneitä[3] | transrasvaa[4] |
|---|---|---|---|---|
| maissiöljy | 54 % | 27 % | 13 % | 0 % |
| auringonkukkaöljy | 63 % | 22 % | 11 % | 0 % |
| kookosöljy | 2 % | 6 % | 87 % | 0 % |
| oliiviöljy | 11 % | 68 % | 14 % | 0 % |
| palmuöljy | 9 % | 37 % | 49 % | 0 % |
| rypsiöljy | 33 % | 60 % | 6 % | 0 % |
| soijaöljy | 59 % | 22 % | 15 % | 0 % |
Öljy voidaan eristää kasvista eri menetelmien avulla:[5]
Puhdistuksessa raakaöljystä poistetaan väri ja maku, ja sen säilyvyyttä parannetaan.[5]
Rasvojen kovuutta voidaan muuttaa modifiointiprosesseilla. Siten niistä saadaan optimaalisia erilaisten tuotteiden valmistuksiin.[5]
Ruokaöljyjä käytetään ruoanlaittoon, leivontaan, paistamiseen, kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin, marinadeihin ja säilöntään sekä teollisten margariinien, leivonnaisten, makeisten ja eineksien raaka-aineena.[7]
Ruokaöljyjen terveellisyys paistokäytössä riippuu niiden savuamispisteestä ja hapettumisherkkyydestä. Kasviöljyjen usein sisältämät monityydyttymättömät rasvahapot muodostavat kuumennettaessa helposti terveydelle haitallisia hajoamistuotteita kuten syöpäriskiä lisääviä peroksideja ja aldehydejä. Esimerkiksi auringonkukkaöljy soveltuu huonosti uppopaistamiseen, koska se sisältää paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja. Sen sijaan runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä oliiviöljy sekä tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävä kookosöljy soveltuvat hyvin paistamiseen, koska niillä on hyvä kuumuudenkesto.[8]
Ruokaöljy säilyy parhaiten suljetussa ja läpinäkymättömässä astiassa 10–15 celsiusasteessa.[7]
Yhdysvalloissa kulutettiin 42 grammaa ruokaöljyä päivässä henkeä kohti vuonna 2000.[9] Ruokaöljyjen kulutus kasvoi 150 prosentilla vuosina 2003–2018.[10] Soija- ja rypsiöljy kattavat nykyisin 70 prosenttia Yhdysvaltojen ruokaöljynkulutuksesta. Palmuöljy taas on globaalisti suosituin ruokaöljy.[10]
Suomalaisiin kotitalouksiin hankittiin 1,4 litraa ruokaöljyjä henkeä kohden vuonna 2016.[11]
Kookosöljyn tuotannon elinkaarenaikaiset rehevöittävät, happamoittavat ja ilmastoa lämmittävät päästöt ovat huomattavasti pienemmät kuin muissa kuluttajille markkinoiduissa ruokaöljyissä. Auringonkukkaöljystä aiheutuu eniten kasvihuonepäästöjä ja vesistöjä rehevöittäviä päästöjä. Auringonkukkaöljy ja rypsiöljy aiheuttavat lisäksi eniten happamoittavia päästöjä.[12]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
