Kananliha
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kananliha on kanasta saatavaa lihaa, rasvakudosta ja nahkaa. Kanan lihaa nautitaan usein nahkoineen. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa[1].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Chickens_in_market.jpg/640px-Chickens_in_market.jpg)
Kananliha on peräisin perinteisistä munituskanoista (keitto- eli haudutuskana) tai kananpojista eli broilerirotuisista syöttökanoista.
Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji[2]. Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi[3][4].
Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan liha. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmän myoglobiinia.[5][6][7] Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksi valkoiseksi lihaksi.[8]
Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja[4].