Hyytelö
From Wikipedia, the free encyclopedia
Hyytelö on läpinäkyvää, puolijähmeää ainetta: jähmeämpää kuin neste mutta herkkäliikkeisempää kuin kiinteät aineet. Se sisältää yleensä runsaasti vettä ja vähän rasvaa.[1] Kosmetiikassa käytettyjä hyytelöitä kutsutaan usein geeleiksi.[2][3]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Oeufs_en_gel%C3%A9e_p1150406.jpg/640px-Oeufs_en_gel%C3%A9e_p1150406.jpg)
Ruoanlaitossa hyytelön valmistukseen käytetään joko eläinperäistä liivatetta tai kasvisperäisiä aineita, kuten agar tai inuliini.[4] Liivatelehdet liotetaan ennen käyttöä kylmässä vedessä, jolloin ne turpoavat ja pehmenevät. Liotetut liivatelehdet laitetaan kiehuvaan keitokseen, johon ne liuotetaan. Tämän jälkeen hyydytettävä aines laitetaan viileään. Jääkaapissa hyytyminen kestää 3 tuntia. Agaria käytetään suurin piirtein samalla tavalla.[5] Runsaasti pektiiniä sisältävät happamat marjat voivat hyytelöityä ilman apuaineitakin.[6] Aladobi on erityisnimitys lihahyytelölle.[7] Hyytelöön saadaan upotettua hedelmän paloja, kun hedelmän palat ja hyytelöliemi hyydytetään kerroksittain.[8]
Pääosin hyytelöstä muodostuvaa ruokia, erityisesti jälkiruokia kutsutaan hyydykkeiksi. Hyydykkeitä tehdään myös juomalaseihin.[9] Myös tonnikalasta ja lihaliemestä voidaan tehdä hyydykettä.[10] Hyytelömäistä juustokakkua sanotaan hyydykekakuksi.[11] Tuorejuustoa käytetään myös pienempiin hyydykejäliruokiin.[12] Myös jotkut jälkiruokatortut koostuvat enimmäkseen hyytelöstä.[13]