![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Wikicheese_-_Roquefort_-_20150417_-_002.jpg/640px-Wikicheese_-_Roquefort_-_20150417_-_002.jpg&w=640&q=50)
روکفور
From Wikipedia, the free encyclopedia
روکفور (US: /ˈroʊkfərt/ یا UK: /rɒkˈfɔː/; فرانسوی: [ʁɔk.fɔʁ]; از زبان اکسیتان ròcafòrt تلفظ اکسیتان: [ˌrɔkɔˈfɔrt]) یک پنیر ساخته شده از شیر گوسفند است.
این پنیر که در کشور فرانسه ساخته میشود از آن به عنوان شاهپنیر فرانسه یاد میشود، روکفور که تأثیرات ضدالتهابی دارد برای تولید هر کیلوگرم از آن نیاز به ۴٫۵ لیتر شیر میباشد.
روکفور نوعی پنیر آبی شیر گوسفند از جنوب فرانسه است. اگرچه پنیرهای مشابه در جاهای دیگر تولید میشوند، قانون اتحادیه اروپا حکم میکند که فقط آن دسته از پنیرهایی که در غارهای طبیعی کومبالو در روکفورت سور زولزون فرآوری شدهاند، میتوانند نام روکفور را داشته باشند، زیرا این یک نشانه جغرافیایی شناخته شدهاست و دارای یک نشان مبدأ محافظت شدهاست.
این پنیر سفید، تند، خامه ای و کمی مرطوب، با رگههای کپک آبی است. دارای رایحه و طعم مشخص با طعم اسید بوتیریک است. رگههای آبی رنگ تیز ایجاد میکنند و پوسته شدگی ندارند. نمای بیرونی خوراکی و کمی شور است. یک حلقه قالب معمولی روکفور بین ۲٫۵ و ۳ کیلوگرم (۶ و ۷ پوند) وزن دارد و حدود ۱۰ سانتیمتر (۴ اینچ) ضخامت آن است. تولید هر کیلوگرم پنیر کامل به حدود ۴٫۵ لیتر شیر نیاز دارد. در فرانسه، روکفور را «پادشاه پنیرها» یا «پنیر پادشاهان» مینامند، اگرچه این نامها برای پنیرهای دیگرینیز استفاده میشود.[1]